• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Ställ åt sidan.
• Rör ihop blåbär och majsstärkelse i en liten skål tills de är väl täckta. Ställ åt sidan.
• I en stor skål, vispa ihop äppelcidervinäger och mandelmjölk. Låt stå i några minuter tills det ser ut att stelna.
• I en annan stor bunke, vispa glutenfritt vetemjöl, havremjöl, salt, bikarbonat och bakpulver. Ställ åt sidan.
• I en annan stor skål, tillsätt den filmjölkade mandelmjölken som du gjort tidigare, olivolja, äppelmos, kokossocker, lönnsirap och vaniljextrakt.
• Blanda de torra ingredienserna med de våta ingredienserna tills smeten är slät och inga mjölklumpar syns.
• Vänd ner de panerade blåbären och rör om tills allt är blandat. Vispa inte smeten för mycket, då blir det inte vingliga muffins.
• Fyll de 12 muffinshålen upp till 3/4 av deras nivå.
• Grädda muffinsarna i 25–35 minuter eller tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks i mitten av en muffin kommer ut ren.
• Låt svalna i muffinsplåten i 5 minuter och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt i rumstemperatur.

lagring

• Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.
• Frys in muffinsen i upp till 1 månad i återförslutningsbara påsar och tina i rumstemperatur dagen innan.