• Värm ugnen till 180 °C. Smörj en fyrkantig ugnsform på 20 cm lätt med kokosolja.
• Om du använder färska persikor, skala bort skalet, kärna ur och skär dem i 0.2 cm tjocka skivor.
• Lägg persikskivorna i en bunke med arrowrotmjöl, kokossocker och kanel.
• Rör om tills persikorna är jämnt täckta av blandningen.
• Lay the peach slices onto the baking dish to evenly cover the bottom of the pan - it's ok if they slightly overlap.

Cobbler Biscuit

• I en stor bunke, vispa alla torra ingredienser: mandelmjöl, arrowrotmjöl och bakpulver.
• Rör i smält kokos, lönnsirap och vaniljextrakt. Fortsätt röra tills det bildas en klibbig smet som går ihop som kakdeg.
• Using your finger, place dollops of biscuit dough all over the peaches - watch my pictures above in this post for details. You won't be able to cover all the peaches, and patches of uncovered peaches will remain. That's ok.
• Grädda i mitten av ugnen i 25–35 minuter i 180 °C tills kakan är gyllenbrun och krispig och persikorna bildar en klibbig bubblande sylt.
• Servera ljummen med en klick kokosyoghurt eller en kula mjölkfri vaniljglass.