• Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9-inch x 5-inch loaf pan with parchment paper. Slightly brush the paper with melted coconut oil - I used a teaspoon of melted coconut oil that I brushed all over the paper to make sure the bread wouldn't stick to it. Set aside.
• I en liten bunke, gör linfröägget. Vispa linfrömjölet med ljummet vatten. Ställ åt sidan i 10 minuter eller tills den bildar en äggliknande konsistens.
• I en annan skål, vispa mandelmjölk och äppelcidervinäger. Låt stå i några minuter tills det skär sig.
• I en annan stor bunke, vispa ihop pumpapuré, linfröägg, farinsocker, lönnsirap, smält kokosolja, mandelmjölksblandningen från tidigare och vaniljextrakt. Ställ åt sidan. 
• I en annan skål, blanda glutenfritt mjöl, mandelmjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen muskotnöt, kryddpeppar och salt.
• Häll de våta ingredienserna i de torra och blanda tills det bildas en jämn smet.
• Rör i chokladbitar om det används.
• Häll smeten i den förberedda brödformen.
• Grädda i ungefär 50-65 minuterDu kan täcka pannan med en bit folie efter 25 minuter för att förhindra att pumpabrödets ovansida mörknar för snabbt.
• Ta ut ur ugnen, låt svalna 10 minuter i pannan, lyft sedan bakplåtspappret för att lyfta pumpabrödet ur pannan och flytta över till ett galler som svalnar.
• Låt svalna på ett galler i minst 4 timmar eller över natten innan du skär i 12 skivor.

lagring

• Förvara i upp till 3–4 dagar i en kaklåda i kylskåpet eller frys in skivorna i upp till 1 månad i en lufttät behållare.