• Värm ugnen till 180 °C med varmluft. Klä en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspapperet och formen lätt för att förhindra att brödet fastnar. Ställ åt sidan.
• Skär bort zucchininändarna, riv dem med ett rivjärn, linda in den rivna zucchinin i en handduk och krama ur allt vatten. Detta är ett mycket viktigt steg för att undvika att brödet blir för fuktigt. Mät upp 1 kopp och lägg den i en stor bunke.
• I skålen med den rivna zucchinin, rör i lönnsirap, äppelmos, kokossocker, mandelmjölk och vanilj. Ställ åt sidan.
• I en annan stor bunke, rör i mandelmjöl, havremjöl, arrowrotmjöl, bakpulver, ingefära, muskotnöt, kanel och salt.
• Rör ner zucchinismeten i mjölskålen och vänd ner hackade nötter till hälften.
• Häll zucchinismeten i den förberedda brödformen. Jämna till ytan med en spatel och knacka försiktigt brödformen några gånger mot bänkskivan för att få bort eventuell luft som fastnat i smeten.
• Grädda i 70–80 minuter i varmluftsugn, mitten av ugnen. Du kan behöva lägga en bit folie ovanpå formen efter 40 minuter för att förhindra att ytan bränns vid. Om du använder vanligt gräddningsläge tar brödet längre tid att grädda, cirka 15 minuter till.
• Ta ut ur ugnen när en sticka som sticks in i brödet kommer ut ren eller med lite smulor på.
• Låt svalna i formen i 10 minuter, ta sedan ut bakplåtspappret för att lossa det från formen.
• Låt svalna på ett galler i 3 timmar innan du skär upp.

Förvaring och frysning

• Förvara i skafferiet i upp till 3 dagar eller 5 dagar i kylskåpet.
• Frys in zucchinibrödskivorna i en lufttät behållare. Tina skivorna dagen innan i rumstemperatur.