• Värm ugnen till 200 °C, helst i varmluftsläge.
• Klä en brödform (9 x 5 cm) med ett ark bakplåtspapper. Smörj lätt pappret så att brödet inte fastnar i formen. Ställ åt sidan.
• Mät alla torra ingredienser noggrant och väg dem för noggrannhet eftersom mjölet innehåller mycket fiber, och om några saknas blir brödet vått.
• I en stor bunke, vispa ihop alla torra ingredienser. Det bör inte ta mer än 30 sekunder.
• Rör i de flytande ingredienserna och se till att vattnet är ljummet. Om det är för kallt aktiveras inte mjölet lika bra och lika snabbt. Tänk dig varmt bad, runt 40°C/105°F.
• Rör först om med en spatel och knåda sedan degen med händerna i ca. 1-2 minuter tills den går ihop som en boll. Degen är lite klibbig, vilket är normalt, men du bör lätt kunna forma en degboll. Om degen fastnar i dina händer efteråt 2 minuter när du knådar degen, betyder det att du behöver mer skal. Justera genom att strö över mer skal, 1 tesked i taget, knåda igen 1 minuterDu kan också olja (eller fukta) händerna lätt för att förhindra att degen fastnar på fingrarna.
• Forma en fin rund cylinderform, platta inte till ovansidan, annars blir brödet för tätt. Brödet kommer inte att jäsa eller expandera, forma brödet som du vill att det ska se ut när det är ute ur ugnen.
• Fukta händerna med vatten och massera brödets ovansida för att släta ut eventuella sprickor.
• Strö lite pumpafrön ovanpå brödet och tryck lätt till så att de fäster mot brödets yta.
• Baka för 50 minuterlägg en bit folie ovanpå brödformen efter 30 minuter för att säkerställa att brödet tillagas perfekt inuti och att ovansidan inte bränns vid.
• Efter 50 minuter, stick in en sticka i mitten av brödet. Om den kommer ut ren eller med lite smulor är det klart. Annars, fortsätt grädda i ytterligare 10 minuter upp till max 70 minuter. Kontrollera gräddningen var 10:e minut efter 50 minuter.
• Låt svalna på galler i 3 timmar innan du skär.

Hur man äter?

• Detta är ett tätt brödliknande tyskt fullkornsbröd, det kan vara lite saftigt i mitten, och vissa föredrar att rosta varje skiva innan de äter.
• Använd som smörgåsbröd eller rostat bröd till frukost med ditt favoritpålägg som jordnötssmör och chiafrön och hallonsylt.

lagring

• Förvara upp till 1 vecka i skafferiet, linda in brödet i en ren kökshandduk och skär upp det vid behov för att hålla brödet färskt.
• Frys in skivade bitar i en lufttät låda eller återförslutningsbara påsar. Tina i brödrost eller i rumstemperatur i 2 timmar och rosta sedan.