• Värm ugnen till 200 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Ställ åt sidan.
• Rör ihop blåbär och majsstärkelse i en liten skål tills de är väl täckta. Ställ åt sidan.
• I en stor skål, vispa ihop färskpressad citronsaft, mandelmjölk, olivolja, citronskal och vaniljextrakt. Låt stå i några minuter tills det ser ut att bli stelt.
• I en annan stor bunke, kombinera vetemjöl, socker, salt och bakpulver.
• Blanda de torra ingredienserna med de flytande ingredienserna tills smeten är slät och inga mjölklumpar syns.
• Vänd ner de panerade blåbären och rör om tills allt är blandat. Vispa inte smeten för mycket, då blir det inte vingliga muffins.
• Fyll de 12 muffinshålen jämnt.
• Grädda muffinsen i 5 minuter vid 200 °C, sänk sedan temperaturen till 180 °C och fortsätt grädda i 15–20 minuter eller tills de är gyllenbruna och stelnat i mitten. Stick in en tandpetare i mitten av en muffin för att kontrollera. Om de är rena är de redo att tas ut ur ugnen.
• Låt svalna i 5 minuter på muffinsplåten och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt i rumstemperatur.

Citronglasyr

• När muffinsen har svalnat, förbered citronglasyren.
• I en liten skål, rör ihop florsocker, citronsaft och citronskal. Om smeten är för tjock, späd ut med mer citronsaft. För att tjockna, tillsätt mer florsocker.
• Ringla citronglasyren över de avsvalnade blåbärsmuffinsen och tillsätt en nypa extra citronskal om du vill.
• Ställ in i kylskåp för att glasyren ska stelna.

lagring

• Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.
• Frys in muffinsen i upp till 1 månad i återförslutningsbara påsar och tina i rumstemperatur dagen innan.