• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med oljat bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, gör i ordning den veganska kärnmjölken. Blanda sojamjölk och citronsaft och låt stå i 10 minuter tills mjölken skär sig.
• I en annan bunke, blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Ställ åt sidan.
• Ta tillbaka skålen med den veganska 'kärnmjölken' som tillagades i steg 1 och vispa i kokosyoghurt, oraffinerat rörsocker, citronskal, smält veganskt smör, citronextrakt och vaniljextrakt.
• Tillsätt de torra ingredienserna till de flytande ingredienserna och blanda tills smeten är slät och inga klumpar syns. Övermixa inte smeten, då blir kakan tung eller seg.
• Häll smeten från pundkakan i brödformen.
• Grädda i 50–65 minuter eller tills en sticka som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren. Du kan täcka brödformen med en stor bit folie efter 40 minuters gräddning för att förhindra att toppen av kakan blir brun för fort.
• Låt kakan svalna på ett galler i 3 timmar innan du glaserar den.

Citronglasyr

• När brödet har nått rumstemperatur, förbered citronglasyren.
• I en liten bunke, rör ihop florsocker, citronsaft, sojamjölk och citronextrakt. Glasyren ska vara tjock och glansig. Om den är för rinnig för din smak, rör i 1-2 extra matskedar florsocker.
• Ringla citronglasyren över den veganska citronkakan.
• Ställ in kakan i kylskåpet i 1 timme för att glasyren ska stelna.

lagring

• Förvara pundkakan i en försluten kaklåda i upp till 5 dagar i kylskåpet eller frys in skivorna i en lufttät behållare och tina dagen innan du äter.