• Värm ugnen till 220 °C. Smörj en madeleineform med 12 hål med olivoljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor skål, vispa kraftigt vegansk yoghurt, mjölkfri mjölk, socker, vanilj och olivolja.
• Sikta mjöl, bakpulver och bikarbonat ovanpå skålen.
• Rör försiktigt med en spatel tills smeten är slät och rinnig.
• Ställ in skålen i frysen i 10 minuter för att smeten ska svalna snabbt. Detta gör att madeleinekakan jäser perfekt i mitten, så hoppa inte över.
• Ta ut skålen ur frysen. Använd en liten kakdegsskopa för att skopa ut smeten ur skålen, cirka 1 1/2 matsked, och placera smeten i mitten av varje madeleinekaka. Receptet ger 18 madeleinekakor, så du har rester att baka i en andra omgång senare. Förvara resterna i kylskåpet medan madeleinekakorna gräddas.
• Grädda i 3 minuter och 30 sekunder i 220 °C, sänk sedan värmen till 160 °C och fortsätt grädda i 5–7 minuter. Håll noga koll på madeleinebröden, de är klara när de är gyllenbruna på sidorna, fortfarande vita i mitten men en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren.
• Låt svalna omedelbart på ett galler på skalsidan för att behålla bulan på varje madeleinekaka.
• Låt plåten svalna i 15 minuter. Under tiden, ställ in resterande smet i frysen i 10 minuter igen. Upprepa stegen ovan för att grädda de återstående 6 madeleinekakorna.

lagring

• Förvara madeleinebröden i en kaklåda i rumstemperatur på en sval, torr och mörk plats i 3–4 dagar eller frys in dem i återförslutningsbara återförslutningsbara påsar i upp till 3 månader och tina dem i rumstemperatur dagen innan.