• Skala sötpotatisen och skär dem i 1 cm stora kuber – se mina bilder ovan för visuell hjälp med hur man enkelt skär sötpotatis i kuber.
• Lägg sötpotatistarningarna i en kastrull, täck med kallt vatten, täck pannan med lock och koka upp.
• När vattnet kokar, sänk värmen till medelvärme och koka sötpotatisen i 15-20 minuter eller tills den är mjuk med en gaffel.
• Häll av vattnet och ånga av i 10 minuter i ett durkslag ovanför diskhon.
• Häll tillbaka de varma, kokta sötpotatistuarningarna i den stora kastrullen.
• Använd en potatisstöt, gaffel eller stavmixer för att mosa sötpotatisen. Ju mer du mosar, desto färre bitar av grönsaker får du. Mosa så länge du vill ha din favoritmoskonsistens.
• Sätt tillbaka grytan på låg värme och rör med en träsked ner resterande ingredienser i sötpotatismoset: veganskt smör, mandelmjölk, krossad vitlök, salt, peppar, näringsjäst och några valfria ingredienser som malen kanel om så önskas.
• Rör om tills ingredienserna är väl blandade och moset är slätt och varmt. Du kan koka moset i 2–5 minuter tills det är tillräckligt varmt för servering. Om det är för tjockt, tillsätt mer mandelmjölk.
• Servera varmt med en skvätt olivolja, färska hackade örter och extra veganska smörbitar.

lagring

• Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar, eller frys in behållaren i upp till 3 månader. Tina dagen innan i kylskåpet och värm upp igen i en kastrull på medelvärme.