• Värm ugnen till 180 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper, smörj in pappret lätt om det tenderar att fastna i maten. Ställ åt sidan.
• I en medelstor bunke, tillsätt alla flytande ingredienser: jordnötssmör, lönnsirap, smält kokosolja och vanilj.
• Mikrovågsugna i 30 sekunder för att mjuka upp jordnötssmöret, blanda sedan med en spatel tills det bildas en jämn, blank smet. Det bör inte ta mer än 1 minut.
• Rör i havregryn, mandelmjöl och bakpulver.
• Blanda tills det bildas en kakdeg. Den blir torrare allt eftersom. Rör i chokladbitar om du använder dem och fortsätt röra.
• Forma en boll av kakdeg. Om den är för torr eller smulig, tillsätt en skvätt vatten (tänk max 1 matsked) för att samla ingredienserna. Detta kan hända om du använde mandelmjöl istället för mandelmjöl. Det innehåller mer fibrer och kan torka ut kakdegen.
• Dela degen i 8 jämna delar. Rulla varje del till en boll mellan händerna.
• Placera varje kakdegboll på bakplåten du förberett tidigare. Lämna ett tumme mellan varje kaka. De kommer inte att expandera under gräddningen, men du behöver lite utrymme för att platta till kakorna och se till att de inte nuddar varandra för jämn gräddning.
• Tryck till varje kakdegboll med fingrarna för att platta till.
• Om sidorna smular sönder lite, använd fingrarna för att mjuka upp kanterna – se videon för tips och tricks.
• Grädda vid 180 °C i 12-14 minuter eller tills sidorna är gyllenbruna.
• kyla 10 minuter på bakplåten och flytta sedan över till ett galler för att svalna. Trä en spatel under varje kaka för att försiktigt föra dem från plåten till gallret.
• Vänta tills de har svalnat helt innan du avnjuter dem. De blir krispigare med tiden.

lagring

• Förvara upp till 3 veckor i en kakburk i skafferiet, i rumstemperatur. Förvara dem inte i kylskåpet, då mjuknar de. De kan frysas i en lufttät återförslutningsbar påse och tinas dagen innan.