• Innan du börjar, tillsätt minst 1/2 kopp kallt kranvatten i en skål med isbitar. Ställ åt sidan till senare i receptet.
• I skålen på en matberedare, tillsätt vetemjöl, salt och socker – endast för söta pajer. Mixa 2–3 gånger för att blanda.
• Tillsätt det kalla veganska smöret, skuret i små tärningar, och det kalla veganska pålägget. Mixa i 30 sekunder på medelhög hastighet tills det liknar en torr smuldeg med små bitar mjöl/smör – se mina bilder ovan i inlägget för visuell hjälp. Du kan behöva stoppa matberedaren några gånger och skrapa ner skålen för att få mjölet som pulserar på sidorna till mitten av skålen.
• Tillsätt 6 matskedar iskallt vatten från skålen du förberett tidigare.
• Pulse the dough a few times to incorporate - the dough should form large clumps that stick well together if pressed in your hands. If it's still dry or crumbly, add more ice water 1 tablespoon at a time, pulsing between each addition until the dough comes together nicely and it's not sticky. If too sticky, add more flour, one tablespoon at a time, pulse to incorporate.
• Lägg degen på en lätt mjölad yta, knåda med mjölade händer, vik in degen i sig själv tills det extra mjölet är helt inblandat och inte klibbigt.
• Forma två degbollar av samma storlek, platta ut dem till en skiva som är ungefär 1 cm tjock, linda in dem i plastfolie och förvara i kylskåpet i minst 1 timme innan användning eller upp till 4 dagar om du gör ett veganskt pajskal i förväg.

Kavla ut pajskalet

• När du behöver kaveln, placera degskivan på en mjölad yta och applicera ett mjukt tryck med en kavel från mitten av skivan till ytterkanten tills den bildar en tunn skorpa på 12 cm för en 9 cm form eller en 11 cm skorpa för en 8 cm form.
• Använd detta veganska pajdeg enligt receptets anvisningar, stick hål i pajdeg med en gaffel och förgrädda pajdeg om receptet rekommenderar det.

Frysande pajdeg

• Du kan frysa in degskivan inlindad i plastfolie och tina den i kylskåpet dagen innan du ska använda den. Den kan frysas in i upp till 3 månader.