• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper. Smörj in pappret och formens sidor med matoljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, rör ner mjölkfri mjölk, yoghurt, citronsaft, socker, smält veganskt smör och vaniljextrakt. Ställ åt sidan.
• I en annan bunke, vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Ställ åt sidan.
• Tillsätt de torra ingredienserna till de flytande ingredienserna och vispa tills smeten är slät och inga klumpar syns. Övermixa inte smeten, då blir kakan seg eller packad.
• Flytta över pundkakesmeten till brödformen.
• Grädda i 50–65 minuter eller tills en sticka som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren. Efter 40 minuter rekommenderar jag att lägga en bit folie ovanpå formen för att förhindra att kakan mörknar för snabbt.
• Låt kakan svalna i formen i 5 minuter och dra sedan loss de hängande delarna av bakplåtspappret på ett galler.
• Låt svalna i minst 3 timmar innan glasering.

Vaniljglasyr

• I en liten bunke, rör ihop florsocker, växtbaserad mjölk och vanilj tills det är rinnigt och glansigt. Om det är för tjockt, späd ut det med lite mer mjölk. Om det är för flytande, tillsätt lite mer florsocker för att tjockna det.
• Ringla glasyren över den avsvalnade kakan.
• För att glasyren ska stelna, ställ kakan i kylskåp i 1 timme.

lagring

• Förvara i en sluten förpackning i upp till 4–5 dagar i kylskåpet. Frys in hela eller i skivor i en lufttät behållare i upp till 1 månad. Tina dagen innan servering i rumstemperatur.