• I en stor skål, vispa med elvisp smält veganskt smör, mandelsmör, socker, farinsocker och pumpapuré tills sockret har löst sig.
• Häll de flytande ingredienserna i skålen med de torra ingredienserna och rör om till en jämn pumpakaksdeg.
• Om du vill, rör i 1/2 kopp veganska chokladbitar.
• Täck över skålen och låt degen svalna i 30 minuter; detta är ett måste. Hoppa inte över.
• Ta ut degen ur kylskåpet och värm ugnen till 180 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj in pappret lätt med oljespray.
• Skopa två matskedar kakdeg och rulla den till en boll mellan händerna.
• Placera kakdegsbollarna på en plåt med ett tummemellanrum mellan varje.
• Flatten each cookie ball with your fingers - these cookies won't spread much, so this is a must, or the cookies will be thick and take longer to bake.
• Grädda i 12–14 minuter eller tills de är gyllenbruna och lätt uppblåsta.
• Låt svalna i rumstemperatur på plåtarna i 15 minuter, skjut sedan en spatel under varje kaka för att försiktigt flytta den till ett galler.
• Kakorna töms och får alla sina pumpasmaker efter några timmar i rumstemperatur och förbättras efter några dagar.

lagring

• Förvara i en kakburk i upp till 4 dagar eller frys in i en lufttät behållare i upp till 1 månad.

Glasyr

• I en bunke, rör ihop tahini, lönnsirap, kokosolja och vanilj.
• Bred ut ovanpå de avsvalnade pumpakakorna.