• Förbered en sats av mitt veganska pajdegsrecept. Kavla ut pajdegsbotten enligt pajdegsreceptet och lägg den kavlade pajdegsbotten i en smord form (9 cm). Nagga pajdegsbotten med en gaffel, ställ åt sidan och förgrädda den inte.
• I en stor bunke, vispa majsstärkelse och kokosmjölk eller kokosgrädde tills det har löst sig väl.
• Vispa i alla återstående ingredienser till pumpapajfyllningen: pumpapuré, farinsocker, lönnsirap, kanel, ingefära, kryddnejlika, salt och vaniljextrakt.
• Häll pumpapajfyllningen i den förberedda pajskalet och grädda den i 50–65 minuter i 180 °C tills pajens ovansida har stelnat om man vidrör den. Sidorna ska vara helt stelnade och fasta. Mitten är fortfarande lite skakig men torr på ovansidan och fast på sidorna.
• Om kanterna på skorpan mörknar för snabbt, täck dem med folie.
• Ta ut ur ugnen och låt svalna på pajformen tills den når rumstemperatur.
• Filma pumpapajen med plastfolie och tryck försiktigt tills plastfolien nuddar pumpapajfyllningen. Detta förhindrar att toppen torkar och gör pumpapajfyllningen krämig och saftig. Ställ i kylskåp över natten eller minst 4 timmar före servering.
• Servera med vispad kokosgrädde och en nypa extra kanel.

lagring

• Förvara rester i kylskåpet i upp till 3 dagar.