• Tillsätt masa harina och salt i en stor bunke. Vispa runt ordentligt. Krydda gärna upp degen genom att tillsätta en nypa vitlökspulver, spiskummin eller paprika – inte äkta men smakrikt.
• Häll kallt vatten över mjölet och börja röra med en spatel. När det börjar bli svårt att röra, knåda för hand eller med en köksmaskin i 1 eller 2 minuter tills degen liknar en lerliknande konsistens. Degen är fortfarande lite blöt vid det här laget – låt vila i 15 minuter.
• Smörj händerna lätt för att förhindra att degen fastnar på fingrarna. Gröp sedan ut 3 matskedar deg och rulla till en boll. Om du är en visuell elev, titta på mina bilder ovan i inlägget för att se hur man fyller och viker Pupusa enkelt i nästa steg.
• Platta ut bollen till en tjock, jämn cirkel. Håll den i mitten av ena handen och fyll mitten med högst 2 teskedar fyllning – det kan vara 1 tesked refried bean och 1 tesked ost eller bara ost, som du vill!
• Vik ihop degen till en ficka och nyp ihop sidorna för att försluta. Rulla degen till en boll igen och tryck ut den mellan händerna för att platta till den och forma en tjock cirkel av flatbröd.
• Om sprickor uppstår, klappa lite extra deg för att laga hålen eller släta ut med våta, oljiga fingrar.
• Ställ åt sidan på en plåt täckt med bakplåtspapper och upprepa med den överblivna deg.
• Värm en non-stick gjutjärnspanna på medelhög värme.

Cook

• Stek Pupusas i 2-3 minuter på ena sidan, vänd sedan och stek i ytterligare 1-2 minuter. Pupusas är klara när de är gyllenbruna med mörka svarta prickar och krispiga.
• Servera varm med guacamole, en dippsås efter eget val, som t.ex. het sås, och coleslaw.

lagring

• Förvara de tillagade Pupusorna i kylskåpet i upp till fyra dagar och värm dem sedan upp igen i en het stekpanna eller brödrost. De kan frysas in och tinas i kylskåpet dagen innan de ska ätas.