• Smörj en ugnsform (23 x 33 cm) med olivolja. Värm ugnen till 200 °C.
• Smält veganskt smör i en kastrull med nonstick-beläggning på medelvärme och stek lök och vitlök under omrörning tills det är genomskinligt och doftande – cirka 3 minuter.
• Rör i mjölet. Det kommer att bilda en "roux" som ser ut som en pasta.
• Tillsätt gradvis grönsaksbuljongen under omrörning, tillsätt sedan gradvis sojamjölk, timjan, salt, muskotnöt, peppar och näringsjäst. Fortsätt vispa långsamt för att blanda.
• Stop whisking, bring to a simmer (don't boil!) and keep cooking, occasionally whisking until the sauce slightly thickens - about 2-3 minutes. It should form small bubbles on the sides of the saucepan, not boil. The sauce shouldn't be thick as bechamel. It's creamy but more liquid than bechamel. Taste, add more nutritional yeast, up to 2-3 extra tablespoons for an intense cheese flavor.
• Lägg hälften av de skivade potatisarna i den förberedda ugnsformen, häll hälften av såsen, lägg på de resterande potatisskivorna och toppa med resterande ostsås.
• Täck plåten med folie och grädda i 30 minuter tills såsen bildar bubblor på formens kanter.
• Ta bort folien, häll den rivna veganska osten över hela plåten och låt grädda utan lock i ytterligare 25–30 minuter tills potatisskivorna är mjuka.
• Servera med färsk rosmarin eller färsk timjan.

lagring

• Förvara rester i kylskåpet i upp till 4 dagar i en sluten behållare eller frys in dem i en sluten låda i upp till 3 månader. Tina i kylskåpet dagen före servering.