Oroa dig inte, annonser kommer inte att visas på ditt utskrivna dokument!
Skanna detta för att komma till receptet!
Veganska fyllda zucchinibåtar
www.theconsciousplantkitchen.comDessa enkla, fyllda zucchinibåtar med svarta bönor är perfekta för en hälsosam, kolhydratsnål mexikansk middag.
Du hittar hela receptet, inklusive tips, steg-för-steg-bilder, video, förvaringsinstruktioner, detaljerade allergibyten, vanliga frågor och svar på: https://www.theconsciousplantkitchen.com/vegan-stuffed-zucchini/ eller skanna QR-koden här ➡️
Serveringar: 8 zucchinibåtar
Kalorier: 116.2kcal
Innehållsförteckning
- 4 Large Zucchini delas i halvor på längden och urkärnas
- 1 matsked Olivolja
- ½ Small Rödlök mald
- ½ Small Röd paprika urkärnad, tärnad
- 1 burk (15 ml) Svarta bönor sköljda, avrunna, motsvarande 1 1/4 kopp kokta svarta bönor
- ½ kopp Majskorn konserverad eller fryst
- ¾ tesked Vitlökspulver
- 1 tesked Paprika
- ½ tesked Kummin
- ¼ tesked Chili pulver
- ½ tesked Oregano
- ¼ tesked Salt
- ⅓ kopp Tomatpuré
- ⅓ kopp Tomat Passata
- ¼ kopp Grönsaksbuljong
Att tjäna
- 1 Mogen avokado tärnad
- ¼ matsked Kryddig salsasås
- ¼ kopp Kokosyoghurt
- ¼ kopp Färsk koriander
- ¼ kopp Majskorn
Instruktioner
Förbered zucchinin
- Värm ugnen till 200 °C. Spraya olivolja över en stor ugnsform som passar zucchinins längd. Jag använde en ugnsform på 23 x 33 cm som rymmer 8 medelstora zucchinihalvor.
- Dela zucchinin på längden, skala inte och skär inte i sidorna, annars rinner fyllningen ut när du gräddar den senare.
- Använd en tesked för att försiktigt ösa ut zucchininköttet. Gröp inte för djupt, annars kan du bryta zucchinihalvorna. För tips, scrolla upp i det här inlägget för att se mina steg-för-steg-bilder.
Förbered rätten
- Lägg varje zucchinihalva bredvid varandra i en ugnsform. Strö 1 tesked salt över zucchinihalvorna och låt dem svettas i 20 minuter.
- Under tiden tillagas fyllningen med svarta bönor. Värm olivolja i en stor stekpanna, tillsätt den tärnade löken och stek i 1 minut tills den doftar. Rör i tärnad röd paprika och stek i ytterligare 1-2 minuter tills den mjuknat.
- Rör i kokta svarta bönor, majskorn och kryddor: vitlökspulver, spiskummin, oregano, paprika, salt, chilipulver. Koka i 1 minut under omrörning.
- Rör i tomatpassata, grönsaksbuljong och tomatpuré. Låt sjuda i 5 minuter under omrörning då och då tills såsen har tjocknat.
- Använd en sked för att fylla de ihåliga zucchinibåtarna med den veganska fyllningen.
- Täck plåten löst med folie och grädda i 10–15 minuter i 200 °C tills zucchinin är genomstekt.
- Servera med basmatiris eller quinoa vid sidan av och toppa varje zucchinihalva med tärnad avokado, koriander och färsk kokosyoghurt.
Utrustning
Kostrådgivning
Tjänande: 1zucchinibåt | Kalorier: 116.2kcal | kolhydrater: 14.1g | Protein: 3.8g | Fett: 6.4g | Mättat fett: 1g | Fleromättat fett: 0.9g | Enkelomättat fett: 3.9g | Natrium: 286mg | Kalium: 737.2mg | Fiber: 4.6g | Socker: 7.6g | Vitamin A: 813.2IU | C-vitamin: 43.1mg | Vitamin D: 0.1pg | Kalcium: 50mg | Järn: 1.4mg | Magnesium: 47.1mg | fosfor: 99.3mg | Zink: 0.9mg