• I en köksmaskin, med hjälp av paddeltillbehöret, vispa det veganska smöret och sockret i 1 minut tills det är slätt, krämigt och fluffigt. Du kan också använda en handvisp och vispa ingredienserna i en bunke.
• Fold in vanilla, cornstarch, salt, and almond milk. Keep beating on the low-speed setting few seconds - it won't incorporate very well and look lumpy as milk doesn't incorporate well to butter and that's ok.
• Fortfarande på låg hastighet, tillsätt gradvis mjöl, bakpulver och salt tills en deg bildas. Skrapa av sidorna på skålen för att få ihop alla ingredienser och blanda tills degen är mjuk och smulig men håller bra i handen. Om den är för blöt, tillsätt mer mjöl, 1 matsked i taget. Om den är för torr, tillsätt 1 matsked mandelmjölk.
• Forma degen till två lika stora skivor och linda in dem i plastfolie eller bakplåtspapper. Låt svalna i kylskåpet i 1 timme.
• Värm ugnen till 180 °C. Klä två plåtar med bakplåtspapper. Smörj pappret med kokosolja eller veganskt smör. Ställ åt sidan.
• Ta ut skivorna ur kylskåpet och kavla ut degen till en tjocklek på cirka 0.6 cm.
• Använd kakformar för att forma veganska sockerkakor och skjut in ett platt verktyg under den utskurna kakan för att överföra den till bakplåten. Lämna ett halvt tummes mellanrum mellan varje kaka. Forma till en degboll med den återstående kakdegen, kavla ut den igen och forma om fler kakor.
• Grädda i 180 °C i 8–10 minuter i mitten av ugnen eller tills kakorna har stelnat på toppen men fått en gyllenbrun färg.
• Låt svalna på bakplåten i 5 minuter innan du flyttar över på ett galler och låt svalna i ytterligare 20 minuter.

Dekoration

• Låt svalna helt innan du dekorerar. Använd min. recept på vegansk royal icing att dekorera de veganska sockerkakorna.
• Tillsätt flytande karamellfärg till glasyren om så önskas. Se till att glasyren är tjock och svår att röra om, om den sprider sig för snabbt när du droppar den på kakorna kommer den att rinna av. Tillsätt helt enkelt mer florsocker om det behövs för att göra en ultratjock och tät glasyr. Placera glasyren i en spritspåse för att dekorera ovanpå kakorna.

lagring

• Förvara i en försluten kakburk i rumstemperatur i upp till 2 veckor, eller frys in och tina dem dagen innan i rumstemperatur.