• Värm ugnen till 180 °C. Klä en bakplåt på 23 x 13 cm med bakplåtspapper. Du kan också använda en fyrkantig brownieform på 23 x 23 cm, men receptet kommer att gräddas snabbare och brownien blir tunnare. Ställ åt sidan.

Steg 1: Förbered linfröägget

• I en liten bunke, rör ihop 1 matsked linfrömjöl med 3 matskedar varmt vatten. Ställ åt sidan. 15 minuter tills det blir segt och en äggliknande konsistens uppstår. Använd i steg 3 när receptet anger linfröägg.

Steg 2: Förbered den rivna zucchinin

• Riv 2 stora zucchini fint, med skalet på och ändarna avskurna, med det tunnare rivjärnet på ditt handrivjärn eller använd det tunnare rivbladet på din matberedare.
• Lägg all riven zucchinin i mitten av en ren handduk. Samla ihop handdukens ändar och vrid för att omsluta zucchinin i handduken och forma en boll.
• Vrid så hårt du kan tills ALLT zucchinivatten är borta. Detta är extremt viktigt, annars kommer för mycket vatten att göra brownien för saftig och ömtålig.
• Mät upp 1 kopp packad, avrunnen, riven zucchini och häll över i en stor bunke.

Steg 3: Gör browniesmeten

• I samma bunke, tillsätt rinnande jordnötssmör, linfröägg (det som gjordes i steg 1), vanilj, lönnsirap och kokossocker.
• Rör ihop ingredienserna tills smeten är jämn. Den är flytande och glansig.
• Rör i det osötade kakaopulvret, bikarbonat, salt och den smälta kokosoljan och se till att all kakao blandas in och att inga klumpar finns kvar.
• Rör nu i mandelmjöl. Smeten blir tjockare och svårare att röra. Det är vad du vill ha.
• Häll över browniesmeten i den förberedda bakplåten.
• Baka för 30 minuter eller tills toppen och sidorna har stelnat, knastrat och en sticka som sticks in i mitten av brownien kommer ut ren eller med lite smulor. Observera att om du använder en bredare form gräddas din brownie snabbare. På den andra sidan tar en mindre form längre tid att grädda.
• Ta ut plåten ur ugnen och låt den svalna i plåten i 12 minuter.
• Använd en kniv för att lossa sidorna på browniesen i plåten och använd sedan bakplåtspappersbitarna för att lyfta brownien från plåten till ett galler.
• Coolt för 30 minuter, sedan, för att göra den lättare att skära och för att göra den ännu kladdigare, poppa den 30 minuter i kylskåpet! Jag vet att det låter lite oväntat, men det här kommer att göra brownien perfekt, skär den utan att gå sönder, och den kladdiga konsistensen kommer att förstärkas.