Veganska zucchinimuffins

Oroa dig inte, annonser kommer inte att visas på ditt utskrivna dokument!

4.82 från 16 avgivna

Skanna detta för att komma till receptet!

www.theconsciousplantkitchen.com

Ett enkelt, saftigt veganskt recept på zucchinimuffins med chokladbitar.

Du hittar hela receptet, inklusive tips, steg-för-steg-bilder, video, förvaringsinstruktioner, detaljerade allergibyten, vanliga frågor och svar på: https://www.theconsciousplantkitchen.com/vegan-zucchini-muffins/ eller skanna QR-koden här ➡️

Prep Tid15

Tillagningstid30

Total tid45

Serveringar: muffins

Kalorier: 237.1kcal

Författare: Carine Claudepierre

Innehållsförteckning

1 kopp Strimlad zucchini överskottsvatten avlägsnas
¾ kopp Mandelmjölk eller någon växtbaserad mjölk
1 tesked Citron juice
1 ½ kopp Heltäckande mjöl (anteckning 1)
½ kopp Oraffinerat rörsocker
¼ kopp Ljusbrunt socker eller kokossocker
½ tesked Bakpulver
½ tesked Bakpulver
½ tesked Salt
1 tesked Kanel
¼ tesked Muskot
½ kopp Mild smaksatt olivolja eller någon vegetabilisk olja
2 teskedar Vanilj extrakt
½ kopp Hackade pekannötter eller chokladbitar eller hälften av varje

US Customary - metrisk

Instruktioner

Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Ställ åt sidan.
Ansa zucchinin, behåll skalet och strimla den med det mindre rivjärnet på ditt handrivjärn. Lägg den strimlade zucchinin i en ren kökshandduk, linda in den och pressa ur saften. Mät upp 1 dl strimlad och avrunnen zucchini. Ställ åt sidan i en skål.
Vispa citronsaft och mandelmjölk i en liten bunke. Ställ åt sidan.
I en annan stor bunke, blanda mjöl, socker, farinsocker, salt, bikarbonat, bakpulver, kanel och muskotnöt.
Gör en grop i mitten av mjölet och tillsätt olivolja, vaniljextrakt och mandelmjölksblandningen.
Blanda och skrapa ner sidorna för att få ihop alla ingredienser och bilda en jämn smet.
Rör i riven zucchini och hackade nötter tills det är väl fördelat i smeten.
Fördela smeten jämnt i de 12 muffinshålen.
Grädda på mitten av ugnen i 20–25 minuter eller tills de är gyllenbruna och en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren.
Låt svalna helt på ett galler innan du tillsätter någon frosting.
Du kan använda en sats av mina vegansk frostingrecept för en enkel muffinsfrosting att spritsa ovanpå. Eller, för en lätt bredbar frosting, använd min recept på kokosgräddefrosting.

Utrustning

Anmärkningar

Anmärkningar 1För en glutenfri version, använd min guide till glutenfri konvertering.

Ugnsläge: Jag använder varmluftsläge. Om du måste använda konventionellt läge rekommenderar jag att du ökar temperaturen med 15 °C. Gräddningstiden bör vara densamma, men det kan ta några minuter längre.

Kostrådgivning