• Värm ugnen till 180 °C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper och smörj dem lätt med kokosolja. Ställ åt sidan.

Rosta valnötter

• Lägg de hela valnötshalvorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och baka i 5–6 minuter tills de doftar gott och är rostade.
• Låt svalna på en avsvalnad tallrik och hacka sedan valnötterna fint på en skärbräda med en vass kniv. Ställ åt sidan.

Kakdeg

• I en stor bunke, eller i bunken på din köksmaskin med paddeltillbehöret, vispa mjukt växtbaserat smör, vaniljextrakt och florsocker tills det är lätt och fluffigt.
• Rör i mjöl och vispa på låg hastighet. Degen är klar när allting har blandats ihop till en krämig smet.
• Vänd i hackade, avsvalnade valnötter och vispa i några sekunder så att allt blandas.
• Filma skålen med plastfolie eller silikonlock.
• Låt degen jäsa i kylen i 15 minuter.
• Under tiden, förbered en skål med extra florsocker för att kavla kakorna i efter gräddningen.
• Remove the dough from the fridge and divide it into 15 balls of the same size - about 1 ½ tablespoons of dough each. Roll each dough ball nicely between your hands and place it on the prepared cookie sheet, leaving half a thumb of space between each.
• Grädda kakorna i 12–15 minuter eller tills de är gyllenbruna vid 180 °C.
• Låt dem svalna i 5 minuter på bakplåten, sedan 5 minuter på ett galler tills de är ljumna.
• Rulla de ljumma kakorna i skålen med florsocker så att de täcks helt.
• Låt valnötskakorna svalna på ett galler.

lagring

• Förvara i en försluten kakburk i rumstemperatur i 4–6 dagar eller en vecka i kylskåpet.