• Värm ugnen till 180 °C. Klä en fyrkantig form på 20 cm x 20 cm med bakplåtspapper. Du kan också använda en skivform, men skivorna blir tunnare och torrare efter gräddning. Smörj ugnen lätt med oljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, rör ihop mjöl, krossad Weetbix, osötat kakaopulver, socker, kokos och bakpulver. Ställ åt sidan.
• Smält margarinet och den mörka chokladen i en kastrull med nonstick-beläggning på medelvärme.
• Häll smält chokladblandning, vaniljextrakt och 3 teskedar kokande vatten över de torra ingredienserna.
• Stir with a silicone spatula until consistent and easy to squeeze by hand. If it's too dry - doesn't stick together when squeezed stir in more boiling water one tablespoon at a time.
• Häll smeten i den förberedda formen och tryck ut ordentligt och jämnt.
• Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter, tills kakan stelnat men fortfarande är mjuk. Övergrädda inte eftersom den blir torr.
• Låt svalna i plåten och bred sedan ut ganachen.

ganache

• I en liten skål, rör ihop florsocker, kakaopulver, vanilj och smält margarin. Om det är för tunt, tillsätt mer florsocker, om det är för tjockt kan du späda ut det med mer smält smör. Bred ut det ovanpå baren och strö kokos över det hela.
• Låt svalna i 3 timmar i rumstemperatur på ett galler innan du skär Weetbix-skivor i 16 skivor.

lagring

• Förvara i kylskåp i en sluten förpackning i upp till 4 dagar eller frys in till senare.