• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng parchment paper ang baking sheet at lagyan ng kaunting mantika ng langis ng niyog. Itabi.
• Sa isang mixing bowl, pagsamahin ang peanut butter, maple syrup, at vanilla extract hanggang sa lumambot at mahusay na naghalo.
• Haluin ang harina ng almendras at baking powder hanggang sa mabuo ang batter na parang cookie dough.
• Gumawa ng 12 dough ball at ilagay ang mga ito sa baking sheet, na nag-iiwan ng kalahating hinlalaki sa pagitan ng bawat bola. Patagin ang mga ito gamit ang likod ng tinidor para makabuo ng krus sa ibabaw ng cookies.
• I-bake ang mga cookies sa 350°F (180°C) sa loob ng 10-12 minuto hanggang sa maging golden brown. Palamigin ang mga ito sa loob ng 10 minuto sa rack, pagkatapos ay dahan-dahang ipasok ang isang spatula sa ilalim ng bawat cookie upang ilipat sa isang cooling rack.
• Maghintay ng 30 minuto hanggang 1 oras para matikman ang kanilang buong malutong na tekstura at lasa.

Chocolate Shell

• Kung gusto mong isawsaw ang cookies sa tsokolate, ilagay ang dark chocolate chips at coconut oil sa isang mangkok na ligtas gamitin sa microwave.
• I-microwave nang 30 segundo hanggang matunaw, isawsaw ang kalahati ng cookies sa tinunaw na tsokolate, at ibalik ang mga ito sa isang wire rack. Budburan ng dinurog na mani kung gusto mo. Ilagay ang cookies sa freezer nang 10 minuto para mabilis na tumigas ang balat ng tsokolate.