• Lagyan ng baking paper ang isang 9-pulgada x 5-pulgadang slice tin. Pahiran ng kaunting langis ng niyog ang papel. Itabi.

Lemon na patong ng niyog

• Sa mangkok ng food processor, ilagay ang almond meal, niyog, at oats. I-blend sa high speed hanggang sa magmukhang pinong harina.
• Idagdag ang mga datiles na walang buto at i-blend muli sa high speed hanggang sa maging magaspang.
• Magdagdag ng tinunaw na langis ng niyog, katas ng lemon, balat ng lemon, vanilla extract, maple syrup, at asin.
• Iproseso muli sa katamtaman hanggang mataas na bilis hanggang sa maghalo ito at maging malagkit at basa-basang batter. Dapat itong kumapit nang maayos kung pipindutin mo ito gamit ang iyong mga kamay. Kung masyadong tuyo, iproseso muli, dagdagan ng isang kutsarang gatas ng niyog (o tubig) nang paisa-isa.
• Ilipat ang pinaghalong lemon sa may sapin na kawali at pindutin nang mahigpit upang siksikin ang pinaghalong ito sa isang patong sa lata.
• Ilagay ang hiwa sa freezer nang 10 minuto para tumigas. Samantala, ihahanda mo ang lemon icing.

Malusog na Lemon Icing

• Haluin ang coconut cashew butter, lemon juice, lemon essence, tinunaw na coconut oil, at maple syrup sa isang maliit na mixing bowl. Kung masyadong matigas ang iyong nut butter, i-microwave ang glass bowl sa loob ng 20 segundo para lumambot.
• Alisin ang kawali mula sa freezer at ibuhos ang lemon icing sa ibabaw. Ikiling ang kawali upang kumalat sa buong paligid, o gamitin ang likod ng kutsara.
• I-freeze muli ang bar nang hindi bababa sa 15 minuto upang ma-set up ang icing.
• Kapag hindi na malambot ang icing, ilagay ang lata sa refrigerator nang 2-3 oras bago hiwain.

Imbakan

• Hiwain nang pahalang sa walong malalaking piraso, pagkatapos ay hatiin ang bawat isa sa dalawang pantay na bahagi. Magkakaroon ka ng 24 na maliliit na hiwa ng lemon.
• Itabi sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin sa loob ng refrigerator nang hanggang 1 linggo.
• I-freeze nang hanggang 1 buwan sa mga zip-lock na bag at lasawin sa temperatura ng kuwarto.