• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng parchment paper ang isang malaking baking sheet. Lagyan ng kaunting mantika gamit ang cooking oil spray. Itabi.
• Durugin ang hinog na saging at siguraduhing makakuha ka ng eksaktong 1/2 tasa.
• Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang lahat ng pangunahing sangkap: pumpkin puree, dinurog na saging, peanut butter, maple syrup, quick oats, vanilla extract, at pumpkin pie spices, kung gagamitin.
• Haluing mabuti gamit ang rubber spatula hanggang sa makabuo ito ng pare-pareho at malagkit na oatmeal cookie dough. Kung gusto mo, haluin ang 1/3 tasa ng tinadtad na pecans at chocolate chips.
• Use a cookie dough scoop to grab about 2 tablespoons of dough - I made 9 large cookies in total. Place each ball onto the prepared baking tray, leaving one inch of space between each ball. They won't spread in the oven, but you will flatten them, and you don't want them to touch each other.
• Para patagin ang bawat bola ng masa ng cookie, lagyan ng langis ang isang maliit na piraso ng parchment paper, at ilagay ang bahaging may langis sa ibabaw ng bola ng masa ng cookie. Pindutin gamit ang isang bagay na patag tulad ng ilalim ng baso o takip ng garapon para makagawa ng patag na cookie. Ang minahan ay mga 0.2 pulgada/0.6cm ang kapal. Mas manipis, mas tuyo ang mga ito. Panatilihing makapal ang mga ito para sa isang basang cookie, lalo na kung nagdagdag ka ng tinadtad na mani o chocolate chips - makapal = hindi gaanong marupok.
• Ihurno ang mga cookies sa loob ng 22-25 minuto sa 350°F (180°C). Dapat ay golden brown ang mga ito sa itaas at mga gilid, ngunit mamasa-masa pa rin sa gitna.
• Hayaang lumamig ang mga ito sa baking sheet nang 10 minuto, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa cooling rack nang 1 oras bago lagyan ng glaze.

Glazing - optional

• Sa isang maliit at mababaw na mangkok, haluin ang powdered sugar, vanilla extract, at almond milk hanggang sa lumapot, bahagyang malabnaw, at maputi. Kung masyadong malabnaw, magdagdag pa ng powdered sugar. Kung masyadong malapot at tuyo, magdagdag ng ilang patak ng almond milk para lumapot ito.
• Isawsaw ang bawat pumpkin oatmeal cookie, patiwarik (ilalagay ang itaas sa icing), iikot para mabalutan, maghintay ng ilang segundo sa ibabaw ng mangkok para mahulog ang sobrang icing pababa sa mangkok. Ilagay sa isang cooling rack para matuyo.
• Ulitin para sa susunod na cookies. Budburan ng dagdag na pampalasa ng pumpkin pie o cinnamon sa ibabaw para sa lasa.
• Ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras para tumigas ang icing.