• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng parchment paper ang cookie sheet at langis ng niyog. Itabi.
• Sa isang malaking mangkok, haluin ang peanut butter, pumpkin puree, maple syrup, at vanilla extract hanggang sa lumambot.
• Haluin ang cinnamon, luya, nutmeg, baking soda, at oat flour hanggang sa mabuo ang malagkit na masa.
• Itabi nang 10 minuto upang mabigyan ng oras ang oat fiber na masipsip ang likido sa batter.
• Ngayon, dapat ay mamasa-masa na ang batter ngunit madaling hawakan at igulong nang pabilog. Kung masyadong malabnaw, magdagdag ng kaunting oat flour, 1 kutsara bawat pagkakataon hanggang 3 kutsara pa para mapanatiling mamasa-masa at malambot ang cookies.
• Bahagyang lagyan ng mantika o basang mga kamay, kumuha ng 2 kutsarang batter at igulong ito hanggang maging bola.
• Ilagay ang bawat bola ng masa ng cookie sa inihandang tray, mag-iwan ng 1 hinlalaking espasyo sa pagitan ng bawat cookie. Hindi ito kumakalat sa oven, ngunit mas madali itong tanggalin mula sa baking sheet sa ibang pagkakataon.
• Gamit ang likod ng tinidor, pindutin nang dalawang beses ang cookies, sa magkabilang direksyon upang bumuo ng hugis na crisscross sa ibabaw nito.
• Bake for 12-15 minutes or until golden brown and dry on top and edges - they are still very soft to the touch, and that's normal.
• Palamigin nang lubusan sa baking sheet nang mga 45 minuto. Pagkatapos, ilagay ang isang spatula sa ilalim ng cookie at hayaang lumamig ang mga ito sa isang rack nang 1 oras. Ang mga cookie ay dapat na malambot at mamasa-masa sa gitna at bahagyang malutong sa mga gilid.

Imbakan

• Itabi sa lalagyang hindi papasukan ng hangin sa loob ng repridyeretor nang hanggang 4 na araw o i-freeze nang hanggang 3 buwan. Lasawin sa temperatura ng kuwarto.