• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng parchment paper ang isang malaking baking sheet. Pahiran ng kaunting mantika ang papel gamit ang cooking oil spray. Itabi.
• Sa isang malaking mangkok, haluin ang mga tuyong sangkap: rolled oats, plant-based protein powder, asin, at pumpkin pie spices. Haluin hanggang sa pantay na maghalo ang lahat ng tuyong sangkap. Itabi.
• Sa isa pang mangkok, idagdag ang pinalamig at tinunaw na langis ng niyog, unsalted almond butter, maple syrup, vanilla extract, at pumpkin puree. Haluin ang lahat ng basang sangkap hanggang sa lumambot.
• Ibuhos ang mga basang sangkap sa mangkok kasama ang mga tuyong sangkap.
• Haluin upang pagsamahin ang mga sangkap, at haluin ang chocolate chips sa kalagitnaan. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa maging basa ang masa, ngunit dumikit lamang. Maaaring kailanganin mong gamitin ang iyong kamay upang pisilin ang mga sangkap.
• Kung masyadong tuyo, magdagdag ng isang kutsarang dagdag na kalabasang puree o kaunting tinunaw na langis ng niyog.
• Gumamit ng cookie dough scoop para kunin ang pumpkin cookie dough, at gamitin ang iyong palad para pindutin at isiksik nang mahigpit ang batter sa scoop.
• Kung mabasag ang mga gilid, basain ang iyong mga kamay at pindutin/kuskusin ang mga gilid upang pakinisin ang mga gilid at i-empake ang mga cookies.
• Ilabas ang masa ng cookie sa inihandang baking sheet at pindutin sa itaas upang patagin.
• Ulitin hanggang sa makabuo ka ng 8 malalaking protein cookies, na nag-iiwan ng kalahating hinlalaking espasyo sa pagitan ng bawat cookie.
• I-bake sa 350°F (180°C) sa gitnang rack ng iyong oven hanggang sa maging golden brown ang mga gilid - mga 17-19 minuto.
• Palamigin sa baking sheet nang hindi hinahawakan ang cookies sa loob ng 15 minuto. Kailangan nilang magpahinga sa cookie sheet para tumigas. Huwag hawakan ang mga ito, dahil maaaring maghiwalay ang mga ito kapag mainit.
• Maglagay ng spatula sa ilalim ng bawat cookie para dahan-dahang mailipat ang mga ito sa isang cooling rack. Hayaang lumamig nang lubusan sa temperatura ng kuwarto bago iimbak.

Imbakan

• Itabi ang protein oatmeal cookies sa isang cookie jar o lalagyang hindi papasukan ng hangin at selyado sa refrigerator nang hanggang apat na araw. I-freeze nang hanggang isang buwan. Lasawin sa temperatura ng kuwarto.