• Balutin ang bloke ng tofu sa sumisipsip na papel at ilagay ito sa isang chopping board. Magdagdag sa ibabaw ng isang makapal na libro o anumang bagay na patag at mabigat upang madiin ang bloke ng tofu, para mailabas nito ang sobrang halumigmig nito.
• Pindutin ang tokwa sa loob ng 20 minuto.
• Tanggalin ang pabigat sa ibabaw ng tokwa. Patuyuin muli ang tokwa gamit ang malinis na tuwalya, pagkatapos ay durugin ito sa maliliit na piraso.
• Ilagay ang tofu scrambled sa isang mababaw na mangkok at budburan ng isang kutsarang cornstarch at asin. Haluin hanggang pantay ang pagkakabalot, at magmumukhang malagkit ang mga cube.
• Magpainit ng 2 kutsarang olive oil sa isang malaking non-stick frying pan sa katamtamang init.
• Idagdag ang tofu scramble nang paisa-isa at igisa nang ilang minuto sa isang gilid. Pagkatapos ay haluin at patuloy na lutuin hanggang sa ang lahat ng tofu scrumble ay maging golden brown at malutong. Timplahan ng asin.

Sarsa

• Hiwain ang pinatuyong sili na Ancho, tanggalin ang mga tangkay at buto sa loob. Itapon ang mga buto at tangkay. Pagkatapos, sa isang cast iron o non-stick pan, lutuin ang sili nang 1 o 2 minuto sa bawat panig nang walang mantika hanggang sa mabango, pagkatapos ay ilipat sa blender jug.
• Sa blender, idagdag ang natitirang mga sangkap ng sarsa: chipotle pepper sa Adobo, chipotle sauce, dinurog na bawang, tomato paste, cumin, paprika, katas ng dayap, maple syrup, tubig, at sabaw ng gulay. I-blend hanggang sa lumapot at lumapot. Itabi sa isang mangkok.
• Kapag luto na ang tokwa, idagdag ang sarsa ng Sofritas.
• Pakuluan nang mahina sa loob ng 15 minuto, huwag takpan ang kawali, ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa medyo lumapot ang sarsa. Kung masyadong malapot, timplahan ng kaunting tubig o sabaw ng gulay.
• Ihain kasama ng asin, paminta, at kaunting katas ng dayap.
• Gamitin para lagyan ng taco shells o ilagay sa ibabaw ng buddha bowl.