• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng paper liner ang tray ng muffins na may 12 butas. Lagyan ng kaunting mantika ang papel gamit ang cooking spray para hindi dumikit ang mga muffins sa papel. Itabi.
• Balatan ang kamote, hiwain sa maliit na piraso, at pakuluan hanggang lumambot. Salain at pasingawan sa loob ng 10 minuto.
• Durugin gamit ang potato masher, tinidor o gumamit ng food processor para makabuo ng creamy sweet potato puree.
• Sa isang blender o food processor, idagdag ang puree ng kamote, vanilla extract, mantika, at gata ng niyog. I-blend sa high speed hanggang sa maging creamy at makinis nang walang makikitang bukol-bukol ng kamote. Ilipat ang basang timpla na ito sa isang malaking mangkok. Itabi.
• Sa isa pang mangkok, haluin ang harina, asukal sa niyog, asin, baking soda, baking powder, at cinnamon.
• Stir the dry ingredients into the wet ingredients until just combined - don't over mix, or the muffins could come out gummy.
• Ilipat nang pantay ang batter sa 12 muffin cases at i-bake sa 350°F (180°C) sa loob ng 30-35 minuto sa gitnang rack ng iyong oven hanggang sa malinis na lumabas ang toothpick na itinusok sa gitna ng muffin.
• Palamigin kaagad sa isang cooling rack sa loob ng 2 oras bago palamutian ng peanut butter at cinnamon.

Imbakan

• Itabi sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin nang hanggang 4 na araw sa repridyeretor, o i-freeze para sa ibang pagkakataon at lasawin sa temperatura ng kuwarto.