• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng parchment paper ang isang 9-pulgada x 5-pulgadang loaf pan. Pahiran nang bahagya ng mantika ang papel at ang pan gamit ang oil spray o coconut oil. Itabi.
• Sa isang malaking mangkok, durugin ang hinog na saging gamit ang potato masher o tinidor o ang paddle attachment ng iyong stand mixer. Durugin hanggang sa halos walang makitang bukol, dapat itong maging malabnaw para sa isang napaka-basang tekstura. Sukatin ang 1 tasa + 1/2 tasa ng dinurog na saging - kung sobra, i-freeze para sa ibang pagkakataon.
• Haluin ang olive oil, vanilla extract, coconut sugar, at asin kasama ang dinurog na saging hanggang sa maghalo nang mabuti.
• Sa isa pang mangkok, haluin ang harina, baking powder, baking soda, at cinnamon.
• Ihalo ang mga tuyong sangkap sa mga basang sangkap at haluin gamit ang kutsarang kahoy o silicone spatula hanggang sa maging malapot ang batter.
• Idagdag ang tinadtad na mani kung ninanais.
• Ilipat ang batter sa inihandang loaf pan at i-bake sa gitnang rack ng oven hanggang sa malinis na lumabas ang tusok na itinusok sa gitna ng loaf - mga 50-55 minuto. Maaari kang maglagay ng isang piraso ng foil sa ibabaw ng pan pagkatapos ng 30 minuto upang maiwasan ang mabilis na pagka-brown ng banana bread.
• Palamigin sa isang wire rack nang 2 oras bago hiwain.

Imbakan

• Itabi sa temperatura ng kuwarto nang hanggang 3 araw o hanggang 5 araw sa refrigerator na nakalagay sa isang selyadong lalagyan. Maaari itong i-freeze at lasawin isang araw bago ang petsang ito sa temperatura ng kuwarto.