• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng parchment paper ang isang 9-pulgada x 13-pulgadang baking pan, siguraduhing nakalaylay ang mga bahagi ng parchment paper sa mga gilid para makatulong sa pag-alis ng hulmahan ng cake. Bahagyang lagyan ng oil spray ang oil paper. Itabi.

Cinnamon Sugar

• Sa isang maliit na mangkok, haluin ang asukal ng niyog at kanela. Itabi para sa ibang pagkakataon.

Batter ng Coffee Cake

• Sa isang katamtamang laki ng mangkok, haluin ang gatas at apple cider vinegar. Itabi nang 10 minuto hanggang sa lumambot ito.
• Sa isang malaking mangkok, idagdag ang harina, asukal, baking soda, baking powder, at asin. Haluin nang pantay. Gumawa ng butas sa gitna ng mga tuyong sangkap.
• Ibuhos ang pinaghalong gatas sa balon kasama ang plant-based yogurt (o unsweetened applesauce), vanilla extract, at tinunaw na vegan butter.
• Gumamit ng silicone spatula o kutsarang kahoy upang haluin ang mga sangkap at bumuo ng isang pare-pareho at makinis na batter ng cake.
• Ibuhos ang kalahati ng batter sa inihandang pan, pagkatapos ay pantay na iwisik ang batch ng cinnamon sugar sa buong ibabaw nito.
• Pour the remaining half batter on top - watch my pictures above for visual help.

Crumble Topping

• Sa isang maliit na mangkok, ilagay ang tinunaw na vegan butter, asukal sa niyog, kanela, harina, at vanilla extract.
• Haluin ang mga sangkap hanggang sa makabuo ng parang paste na maaari mong durugin gamit ang iyong mga daliri.
• Gamitin ang iyong daliri upang durugin ang timpla sa buong cake.
• I-bake sa gitnang rack ng oven sa loob ng 35-40 minuto o hanggang sa maging golden brown ang ibabaw at ang tusok na itinusok sa gitna ng vegan coffee cake ay lumabas na malinis.
• Palamigin sa kawali nang 5 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack upang ganap na lumamig sa temperatura ng silid.