• Painitin ang oven sa 430°F (220°C). Lagyan ng olive oil spray ang isang 12-hole madeleine pan. Itabi.
• Sa isang malaking mangkok, haluin nang malakas ang vegan yogurt, gatas na walang gatas, asukal, vanilla, at olive oil.
• Salain ang harina, baking powder, at baking soda sa ibabaw ng mangkok.
• Haluin nang marahan gamit ang spatula hanggang sa maging makinis at malabnaw ang batter.
• Ilagay ang mangkok sa freezer nang 10 minuto para mabilis na lumamig ang batter. Dahil dito, perpektong aalsa ang madeleine sa gitna, kaya huwag itong palampasin.
• Alisin ang mangkok mula sa freezer. Gumamit ng maliit na sandok ng masa ng cookie para kumuha ng batter mula sa mangkok, mga 1 1/2 kutsara, at ilagay ang batter sa gitna ng bawat butas ng madeleine. Ang recipe ay nakakagawa ng 18 madeleine kaya mayroon kang matirang maibe-bake sa pangalawang batch mamaya. Itago ang tirang madeleine sa refrigerator habang inibe-bake ang madeleine.
• Maghurno sa loob ng 3 minuto at 30 segundo sa 430°F (220°C), pagkatapos ay hinaan ang apoy sa 320°F (160°C) at ipagpatuloy ang pagbe-bake sa loob ng 5-7 minuto. Bantayang mabuti ang mga madeleine, handa na ang mga ito kapag ginintuang kayumanggi na ang mga gilid, puti pa rin sa gitna ngunit malinis ang lalabas na tusok na itinusok sa gitna.
• Palamigin kaagad sa isang wire rack sa gilid ng shell para mapanatili ang umbok ng bawat madeleine.
• Palamigin ang tray sa loob ng 15 minuto. Samantala, ilagay muli ang natitirang batter sa freezer sa loob ng 10 minuto. Ulitin ang mga hakbang sa itaas upang i-bake ang natitirang 6 na madeleines.

Imbakan

• Itabi ang mga madeleine sa isang kahon ng cookie sa temperatura ng silid, sa isang malamig at tuyong madilim na lugar sa loob ng 3-4 na araw o i-freeze ang mga ito nang hanggang 3 buwan sa mga zip lock bag at lasawin ang mga ito sa temperatura ng silid isang araw bago.