• Bago ka magsimula, ilagay ang mga kasoy sa isang mangkok na salamin, takpan ito ng pinakuluang tubig at maglagay ng plato sa ibabaw nito. Itabi nang 1 oras o ibabad ang mga ito sa malamig na tubig magdamag. Salain gamit ang isang salaan, banlawan at itabi.
• Takpan ang ilalim at mga gilid ng isang 8-pulgadang bilog na springform pan ng bahagyang nilagang parchment paper. Gusto kong magsabit ng papel sa ilalim ng pan, para mas madaling matanggal ang cheesecake mamaya. Itabi ito.

Cheesecake Crust

• Ilagay ang lahat ng sangkap para sa crust sa mangkok ng iyong food processor maliban sa tubig. Haluin hanggang sa magsama-sama at maging malagkit na masa. Buksan ang food processor, at idiin ang batter sa iyong mga kamay. Kung hindi malagkit at masyadong tuyo, magdagdag ng tubig, isang kutsara sa bawat pagkakataon, at ihalo.
• Pindutin ang crust dough sa lahat ng bahagi maliban sa ilalim ng pan. Ginamit ko ang likod ng kutsara o ang likod ng measuring cup para idiin nang mahigpit ang mga sangkap nang pantay-pantay. Ilagay ang pan sa refrigerator habang ginagawa mo ang pumpkin cheesecake filling.

Palaman ng Kalabasa

• Sa isang blender, idagdag ang binabad at pinatuyo na mga kasoy na inihanda sa hakbang 1, gata ng niyog, maple syrup, tinunaw na langis ng niyog, katas ng kalabasa, katas ng lemon, katas ng vanilla, at mga pampalasa mula sa kalabasa.
• I-blend sa high speed, speed 10 ng Vitamix blender, at gamitin ang tamper attachment kung kinakailangan para itulak ang mga sangkap sa tabi ng talim. I-blend hanggang sa maging creamy ang mga kasoy at maging makinis, bahagyang malapot, at consistently ang timpla.
• Ibuhos ang pinaghalong pumpkin cheesecake sa inihandang pecan crust.
• Tapikin ang kawali sa countertop ng kusina nang ilang beses. Ilalabas nito ang anumang bula ng hangin na nakulong sa palaman.
• Ilagay sa refrigerator nang magdamag o hindi bababa sa 6 na oras hanggang sa tumigas ang palaman. Gusto kong maglagay ng isang piraso ng plastic wrap sa ibabaw ng cheesecake na nakadikit sa ibabaw pagkatapos ng 3 oras upang maiwasan ang pagkatuyo ng ibabaw ng cheesecake.

Vegan Caramel - Before Serving

• Sa isang mangkok, haluin ang lahat ng sangkap ng caramel hanggang sa maging makinis.
• Ilagay ang cheesecake sa isang pie plate, at patakan ng vegan caramel ang ibabaw. Budburan ng pecans nuts kung nais.

Imbakan

• Itabi ang mga natira sa refrigerator sa isang selyadong lalagyan nang hanggang 4 na araw o sa freezer nang hanggang 1 buwan.
• Lasawin sa refrigerator isang araw bago ihain.