• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng paper cases ang isang 12-hole muffin tin. Lagyan ng kaunting mantika gamit ang oil spray at itabi ito.
• Sa isang mangkok, haluin ang gatas ng soya at suka ng mansanas. Itabi ito ng 10 minuto hanggang sa lumapot ito. Pagkatapos ng oras na iyon, haluin ang puree ng kamote at olive oil. Kung may matirang bukol ng puree, i-blend sa high-speed setting para makagawa ng makinis na batter - opsyonal, ngunit mas magiging mamasa-masa ang mga muffin. Itabi ito.
• Sa isa pang mangkok, haluin ang lahat ng tuyong sangkap: all-purpose flour, nutritional yeast, baking powder, baking soda, asin, garlic powder, at dried herbs.
• Haluin ang mga basang sangkap sa mga tuyong sangkap hanggang sa maghalo lamang.
• Ihalo ang ginadgad at pinatuyo na zucchini, pinatuyong kamatis, buto ng kalabasa (magtabi ng 2 kutsara para iwisik sa ibabaw), at opsyonal na sariwang herbs.
• Ilipat ang batter ng muffin sa mga inihandang muffin case - punuin ang mga ito hanggang 3/4 ng kanilang lebel at budburan ng natitirang 1/4 tasa ng buto ng kalabasa sa ibabaw ng mga muffin.
• I-bake sa gitnang rack ng oven sa loob ng 30 minuto o hanggang sa maging golden brown ang ibabaw at ang tusok na itinusok sa gitna ay lumabas na malinis.
• Palamigin sa isang rack pagkatapos ay kainin nang malamig o maligamgam, plain o may kaunting vegan butter.

Imbakan

• Itabi sa refrigerator nang hanggang 3 araw o i-freeze nang hanggang 3 buwan. Lasawin sa temperatura ng kuwarto.