• Lagyan ng olive oil ang isang 9 x 13-pulgadang baking dish. Painitin ang oven sa 400°F (200°C).
• Sa isang non-stick na kaserola, sa katamtamang init, tunawin ang vegan butter at lutuin ang sibuyas at bawang, habang madalas na hinahalo, hanggang sa maging translucent at mabango - mga 3 minuto.
• Haluin ang harina. Ito ay bubuo ng isang 'roux' na parang isang paste.
• Unti-unting idagdag ang sabaw ng gulay, habang hinahalo nang sabay upang maghalo, pagkatapos ay unti-unting idagdag ang gatas ng soya, thyme, asin, nutmeg, paminta, at nutritional yeast. Patuloy na haluin nang dahan-dahan upang maghalo.
• Stop whisking, bring to a simmer (don't boil!) and keep cooking, occasionally whisking until the sauce slightly thickens - about 2-3 minutes. It should form small bubbles on the sides of the saucepan, not boil. The sauce shouldn't be thick as bechamel. It's creamy but more liquid than bechamel. Taste, add more nutritional yeast, up to 2-3 extra tablespoons for an intense cheese flavor.
• Ilagay ang kalahati ng hiniwang patatas sa inihandang baking dish, ibuhos ang kalahati ng sarsa, idagdag ang natitirang hiwa ng patatas, at lagyan ng natitirang cheese sauce sa ibabaw.
• Takpan ang kawali ng foil at ihurno ng 30 minuto hanggang sa magkaroon ng mga bula ang sarsa sa mga gilid ng kawali.
• Tanggalin ang foil, ilagay ang isang tasa ng vegan shredded cheese sa buong kawali at panatilihing nakatakip ang pagbe-bake sa loob ng 25-30 minuto pa hanggang sa lumambot ang mga hiwa ng patatas.
• Ihain kasama ng sariwang rosemary o sariwang thyme.

Imbakan

• Itabi ang mga natira sa refrigerator nang hanggang 4 na araw sa isang selyadong lalagyan o i-freeze ang mga ito sa isang selyadong kahon nang hanggang 3 buwan. Lasawin sa refrigerator isang araw bago ihain.