• قبل البدء، يُرجى ملاحظة أن دقة هذه الوصفة تعتمد على طريقة قياس المكونات. وللحصول على دقة عالية، استخدم ميزان مطبخ ووحدة القياس بالجرام/الأونصة الموضحة في قسم المقاييس.
• في وعاء خلط كبير، امزج أنواع الدقيق بملعقة.
• اصنع حفرة في وسط الدقيق وأضف الماء الفاتر وزيت جوز الهند المذاب.
• امزج المكونات بملعقة، ثم استخدم يديك لعصر العجين وتشكيله على هيئة كرة. يجب أن يكون العجين رطباً، لا مبللاً ولا جافاً. إذا كان العجين متفتتاً جداً أو جافاً ويصعب تشكيله، أضف نصف ملعقة كبيرة من الماء الفاتر واستمر في العجن حتى تتشكل كرة. أما إذا كان رطباً جداً، فأضف نصف ملعقة كبيرة من دقيق الأروروت، واعجن حتى تحصل على القوام المطلوب. كرر هذه الخطوات حتى تتمكن من تشكيل كرة عجين.

لف العجين

• ضعي قطعة كبيرة من ورق الزبدة على سطح العمل. ضعي كرة العجين في منتصف هذه القطعة. ضعي قطعة أخرى كبيرة من ورق الزبدة فوق كرة العجين واضغطي عليها برفق لتسطيحها. أنصحكِ بمشاهدة الصور التوضيحية خطوة بخطوة في منشوري أعلاه للاسترشاد بها.
• ابدأ بفرد العجين باستخدام النشابة حتى يصبح رقيقًا مثل عجينة الفطائر الكلاسيكية.
• انزعي الطبقة العلوية من ورق الزبدة، ثم أدخلي يدكِ تحت الطبقة الأولى (التي فُردت عليها العجينة) واقلبي صينية فطيرة مدهونة بالزيت مقاس ٨ أو ٩ بوصات. لاحظي أن استخدام صينية فطيرة ذات قاعدة قابلة للإزالة يُسهّل إخراج العجينة بشكل كبير!
• انزعي آخر قطعة من ورق الزبدة واضغطي العجينة بيدكِ في الطبق. ستلاحظين وجود بعض العجين غير الظاهر على الجوانب، وقد تظهر بعض التشققات في أسفل العجينة. لا بأس بذلك!
• استخدمي بقايا العجين من خارج الطبق لإصلاح الشقوق أو الثقوب فيه. اضغطي قطع العجين بأصابعكِ لتثبيتها على جوانب طبق الفطيرة لتغطيتها بالكامل أو لملء الثقوب.
• استخدم ظهر ملعقة صغيرة لتنعيم سطح القشرة.
• اثقبي الجزء السفلي من العجينة بالشوكة قبل الخبز أو الخبز المسبق.
• يمكنك تخزين القشرة غير المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، مع تغطية الجزء العلوي من الطبق لمنع العجين من الجفاف.

وقت الخبز

• اخبزي هذه العجينة مسبقًا لمدة 7 دقائق في الرف الأوسط لفرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) أو اخبزيها بالكامل لمدة 15 دقيقة لعمل قوالب الفطيرة (لحشوات الفطيرة الباردة).
• بعد ذلك، أخرجي العجينة المخبوزة جزئيًا من الفرن، وأضيفي الحشوة التي ترغبين بها، ثم أعيديها إلى الفرن حتى تتماسك الحشوة. يمكنكِ تغطية سطح العجينة بورق ألومنيوم لمنع احتراق جوانبها بسرعة.