• في وعاء خلط صغير، اخفق الخميرة والسكر والماء الفاتر. اتركه جانباً لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغوياً.
• في وعاء آخر أو وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي دقيق الحنطة البيضاء والملح ومسحوق الثوم. قلّبي المكونات جيداً أو استخدمي مضرب العجن لخلطها لبضع ثوانٍ على السرعة الثانية.
• اصنع حفرة في وسط الدقيق وأضف خليط الخميرة وزيت الزيتون.
• امزج المكونات بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة، ثم انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنها باليد لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لزجة.
• اعجني العجينة في الخلاط الكهربائي باستخدام خطاف العجين لمدة 4-5 دقائق.
• إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كانت جافة جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة. ستعرفين أن العجينة جاهزة للتخمير عندما تضغطين عليها بإصبعك وتعود إلى وضعها ببطء. إذا لم يحدث ذلك، استمري في العجن مع تعديل كمية الدقيق والماء حتى تحصلي على القوام الموضح في الصورة أعلاه.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بغلاف بلاستيكي ثم بمنشفة مطبخ نظيفة. ضعي الوعاء في مكان دافئ، أو في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 45 درجة مئوية (110 فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة، أو حتى تنتفخ العجينة ويتضاعف حجمها.
• أخرجي العجين من الوعاء، واضغطي عليه لتفريغ الهواء، ثم اعجنيه مرة أخرى على سطح مرشوش بالدقيق لمدة دقيقتين تقريبًا، مع إضافة الدقيق إذا كان لزجًا جدًا.
• قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء لصنع قاعدة بيتزا، أو إلى نصفين لصنع لفائف بيتزا. ثم افرد كل كرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق لتشكيل قاعدة بيتزا بقطر 25 سم (10 بوصات) لبيتزا رقيقة، أو على شكل قرص بقطر 4 سم (8 بوصات) لبيتزا عادية.
• انقل العجينة المفرودة إلى صينية خبز أو صينية بيتزا مغطاة بورق زبدة. وزّع الإضافات على قاعدة البيتزا، بدءًا بصلصة البيتزا، ثم أي إضافات مسطحة، وأخيرًا الجبن الذي تفضله. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة حتى تصبح العجينة مقرمشة ويذوب الجبن.

التخزين

• يمكنك تجميد عجينة البيتزا المتبقية في وعاء محكم الإغلاق أو فردها مسبقًا وخبزها لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 325 فهرنهايت (180 درجة مئوية)، ثم تبريدها وتجميدها.
• بالنسبة للعجينة الملفوفة المخبوزة مسبقاً، لا داعي لإذابة عجينة البيتزا. ببساطة، أضف الإضافات إلى القاعدة المجمدة واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يذوب الجبن وتصبح العجينة مقرمشة.
• قم بإذابة عجينة البيتزا المجمدة غير المطبوخة في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها، ثم افردها مع كمية إضافية من الدقيق لتشكيل قاعدة بيتزا/لفائف بيتزا.