• اضغط على التوفو بمنشفة مطبخ نظيفة، ثم ضعه على سطح العمل مع وضع ثقل عليه - مثل كتاب طبخ. اتركه جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يجف التوفو وتبللت المنشفة.
• في هذه الأثناء، اخفق جميع مكونات صلصة سيشوان في وعاء باستخدام شوكة أو مضرب صغير حتى يختفي أي تكتلات من نشا الذرة. ضعها جانباً.
• قطّع قالب التوفو المصفى إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. ضعها جانباً.
• في وعاء كبير، اخلط نشا الذرة، وفلفل سيشوان، ومسحوق الثوم، والزنجبيل.
• قلّب مكعبات التوفو في خليط نشا الذرة، مع التأكد من تغطية جميع جوانبها.
• في مقلاة كبيرة غير لاصقة، أضيفي زيت السمسم ومكعبات التوفو، واقليها من جميع الجوانب حتى تصبح مقرمشة، أو لمدة 5-6 دقائق تقريباً. أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر للحصول على توفو مقرمش للغاية.
• صب صلصة سيشوان في المقلاة، وخفف الحرارة، وحركها لتغطية المقلاة، واطبخها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة وتتحول إلى لون لامع ونابض بالحياة.
• يُقدّم فوراً مع النودلز أو الأرز والبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم.

التخزين

• يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في قدر غير لاصق دافئ أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. يُجمد لمدة تصل إلى شهر. يُذاب في الثلاجة قبل يوم من التقديم.