• في وعاء صغير، أضيفي حليب اللوز وخل التفاح والزبدة النباتية، وسخّني المزيج حتى تذوب الزبدة. يمكنكِ تسخين الوعاء في الميكروويف على دفعات لمدة 30 ثانية، أو وضع المزيج على نار هادئة في قدر مع التقليب حتى تذوب الزبدة النباتية.
• ارفعي المزيج عن النار، واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح دافئاً، ثم أضيفي السكر والخميرة الجافة النشطة وقلّبي. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى تذوب الخميرة ويصبح المزيج كريمياً.
• في وعاء خلط كبير أو وعاء العجانة، أضيفي الدقيق والملح واخلطيهما بسرعة باستخدام مضرب العجين. ثم أضيفي خليط الحليب والخميرة والماء الفاتر. اعجني لمدة 4-5 دقائق على سرعة منخفضة حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً وينفصل عن جوانب الوعاء.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطّيها بغلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ، واتركيها لتختمر لمدة ساعتين في مكان دافئ ومظلم أو حتى يتضاعف حجمها. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول إذا كانت غرفتك باردة. إذا لم تكن لديكِ غرفة دافئة في منزلك، يمكنكِ تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 40 مئوية/100 فهرنهايت، ووضع الوعاء في الفرن حتى يتضاعف حجم العجينة.
• في هذه الأثناء، جهّز صينية مغطاة بورق زبدة مدهون بقليل من الزيت. ضعها جانباً.
• عندما يتضاعف حجم العجين، رشي رشة من الدقيق فوق العجين، واضغطي على العجين، ثم افرديه على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكه نصف بوصة.
• استخدم قطاعة بسكويت دائرية بقطر 3 بوصات أو كوب شرب أو غطاء برطمان لتشكيل دوائر من العجين.
• اغمسي كل قطعة عجين في دقيق الذرة من الجهتين، ثم ضعيها على صينية مغطاة بورق الزبدة. يمكنكِ إعادة تشكيل العجين المتبقي على شكل كرة، ثم فرده مرة أخرى، وتقطيع المزيد من قطع المافن الإنجليزية.
• كرر العملية حتى تحصل على 8-9 قطع من الكعك الإنجليزي.
• غطي الصينية بمنشفة واتركيها لتختمر لمدة 40 دقيقة.
• سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضعي 4 قطع من خبز المافن الإنجليزي في المقلاة، مع ترك مسافة 2 سم بين كل قطعة لمنعها من التلامس.
• ضعي الغطاء على المقلاة واطهي لمدة 5-6 دقائق. ثم اقلبي الكعكة برفق باستخدام ملعقة مسطحة واطهيها لمدة 3-4 دقائق على الجانب الآخر، مع وضع الغطاء مرة أخرى.
• ضعي الكعكات جانباً لتبرد واستمري في طهي الكعكات المتبقية.
• يُحفظ في درجة حرارة الغرفة ملفوفًا في منشفة مطبخ نظيفة لمدة تصل إلى 12 يومًا أو يُجمد في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

توصية التقديم

• اقطعي خبز المافن الإنجليزي إلى نصفين، ثم ضعيه في محمصة الخبز حتى يصبح مقرمشاً من الجانبين. ادهني سطحه بصلصة الإفطار المفضلة لديكِ، مثل زبدة الفول السوداني أو المربى أو الزبدة النباتية.