• في وعاء الخلاط الكهربائي، باستخدام ملحق الخفق، اخفق الزبدة النباتية والسكر البني الناعم والدبس لمدة دقيقة واحدة على سرعة عالية، حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.
• بعد ذلك، أضيفي حليب اللوز ودقيق بذور الكتان والفانيليا واستمري في الخفق لمدة 30 ثانية على سرعة متوسطة.
• أوقفي الخفاقة، ثم أضيفي المكونات الجافة المتبقية: الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والزنجبيل المطحون، والقرفة المطحونة، والبهارات.
• أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات السائلة واخلطيها على سرعة منخفضة. ستكون عجينة البسكويت رطبة ولزجة قليلاً، وهذا أمر طبيعي.
• قسّمي العجينة إلى كرتين متساويتين في الحجم. غلّفي كل كرة بغلاف بلاستيكي بإحكام، ثمّ افرديها قليلاً على شكل قرص. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين أو طوال الليل. التبريد ضروري، وإلا ستصبح العجينة هشة ولن يكون طعم خبز الزنجبيل قوياً.

عجينة العجين الملفوفة

• سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع ورق الزبدة على صينيتين أو ثلاث صواني خبز، وادهن كل صينية بقليل من رذاذ الزيت. ضعها جانباً.
• أخرجي قرصًا واحدًا من عجينة كعك الزنجبيل المبردة من الثلاجة. رشي سطح العمل بالدقيق، وضعي العجينة أمامك، ورشي المزيد من الدقيق على سطحها، ثم افرديها على شكل قرص رقيق بسماكة ربع بوصة. عجينة الزنجبيل تتشقق بسهولة، لذا استخدمي أصابعك لسد الشقوق إذا لزم الأمر.
• قم بتقطيعها إلى أشكال وضع كل رجل من رجال الزنجبيل في صينية البسكويت المجهزة مع ترك مسافة نصف إبهام بين كل رجل وآخر.

خبز

• اخبزيها لمدة 9-12 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً. إذا كانت قوالب البسكويت أصغر حجماً، فستنضج أسرع، حوالي 6-8 دقائق. راقبيها جيداً وأخرجيها من الفرن عندما يصبح لون جوانبها ذهبياً. للحصول على بسكويت مقرمش، اخبزيها لفترة أطول. أما للحصول على بسكويت زنجبيل طري، فاخبزيها لوقت أقل.
• اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق على صينية الخبز قبل نقلها بحرص إلى رف سلكي. اتركيها تبرد تماماً قبل تزيينها بطبقة من كريمة التزيين النباتية.

ديكور

• استخدم دفعة واحدة من كريمة التزيين الملكية النباتية الخاصة بي وبعض حبيبات التزيين النباتية لتزيين الكوكيز الباردة. ضعي الكوكيز في الثلاجة لمدة 10 دقائق ليسهل تثبيت التزيين.

التخزين

• يُحفظ في درجة حرارة الغرفة في وعاء البسكويت أو على طبق لمدة تصل إلى أسبوع واحد، أو يُجمد لوقت لاحق.