• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Λαδώστε ελαφρά ένα τετράγωνο ταψί 9 x 9 ιντσών ή ένα ταψί 9 x 11 ιντσών. Αφήστε το στην άκρη.
• Πλύνετε, αφαιρέστε το κουκούτσι, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε κύβους. Αφήστε τα στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ξεφλουδίστε το ροδάκινο, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε το σε φέτες, τοποθετήστε το στο προηγούμενο μπολ.
• Γαρνίρετε τα φρούτα με κορν φλάουρ, κανέλα και ζάχαρη. Ανακατέψτε για να καλυφθούν τα φρούτα και τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τη βρώμη, το αλεύρι, την καρύδα ή τους ξηρούς καρπούς, τη βανίλια, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα.
• Τρίψτε με τα δάχτυλά σας μαλακό λάδι καρύδας ή μαλακωμένο βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα μέχρι να σχηματιστεί μια υφή σαν ψίχουλα. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι καρύδας.
• Πασπαλίστε ομοιόμορφα το crumble πάνω από το μήλο και τα ροδάκινα.
• Ψήστε για 25-35 λεπτά ή μέχρι να κάνει φουσκάλες στα πλάγια του ταψιού και η επιφάνεια να ροδίσει.
• Σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτό βανίλια φυτικής προέλευσης ή σαντιγί.

Αποθηκευτικός χώρος

• Αποθηκεύστε τα περισσεύματα στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες σε δικό τους ταψί καλυμμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.