• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα ταψί για ψωμί διαμέτρου 9 ιντσών με λαδόκολλα. Λαδώστε ελαφρά το λαδόκολλα με σπρέι μαγειρικής ή ελαιόλαδο. Αφήστε το στην άκρη.
• Κόψτε τις άκρες των κολοκυθιών, κρατώντας τη φλούδα τους, και ψιλοκόψτε τα με τη μικρότερη πλευρά του τριφτού φιόγκου σας. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια στο κέντρο μιας καθαρής πετσέτας κουζίνας, μαζέψτε τις γωνίες και τυλίξτε τα για να στύψουν τα κολοκυθάκια και να φύγει η περίσσεια νερού. Πετάξτε το νερό από τα κολοκυθάκια. Μετρήστε 1 φλιτζάνι και 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένα ψιλοκομμένα και στραγγισμένα κολοκυθάκια. Αφήστε τα στην άκρη σε ένα μπολ.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ομοιόμορφα μαζί: το αλεύρι, το άγλυκο κακάο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τη σάλτσα μήλου, το γάλα αμυγδάλου, το ελαιόλαδο, την καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε το τριμμένο κολοκύθι και ανακατέψτε.
• Ανακατέψτε τα στερεά υλικά με τα υγρά υλικά σε 2 προσθήκες, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν απαλά τα στερεά υλικά με τα υγρά υλικά και να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβόλων. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε περισσότερο γάλα αμυγδάλου έως και 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας.
• Όταν το μείγμα γίνει λείο, γυαλιστερό και ομοιογενές, προσθέστε τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας.
• Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 50-65 λεπτά στη μεσαία σχάρα του φούρνου, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του ψωμιού να βγαίνει καθαρή ή με λίγη ψίχα πάνω της.
• Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 3 ώρες σε σχάρα πριν το κόψετε σε φέτες. Αυτός ο χρόνος εμποδίζει το ψωμί να διαλυθεί κατά την κοπή και δημιουργεί μια επιπλέον αφράτη υφή.

Αποθηκευτικός χώρος

• Φυλάξτε το σε ένα κουτί για κέικ στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες ή καταψύξτε το σε φέτες για αργότερα.