Estos Scones de proteínas Son unos sencillos bollos británicos a base de tofu, elaborados con solo 3 ingredientes, sin huevos ni lácteos, y con 11 gramos de proteína.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Scones de proteínas
Estos Scones de proteínas Son unos sencillos bollos británicos a base de tofu, elaborados con solo 3 ingredientes, sin huevos ni lácteos, y con 11 gramos de proteína.
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Porciones: 6 scones
Calorías: 206.4 kcal
Ingredientes
- 2 tazas de Harina con levadura - (nota 1)
- 1 bloquear Tofu firme - (11 oz / 300 g) (nota 2)
- ¾ taza de Agua - (nota 3)
- ½ cucharadita de Salt - opcional
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Abre el envase del tofu y desecha el agua en la que viene. Seca el tofu con papel absorbente. No es necesario prensarlo para esta receta.
- Corta el tofu en trozos grandes y colócalos en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad. Agrega los trozos de tofu con agua o leche de soya para aumentar su contenido proteico.
- Licúa o procesa hasta obtener una pasta de tofu cremosa y suave. Es posible que tengas que usar una espátula de goma para raspar los lados de la jarra o recipiente varias veces y repetir el proceso hasta que todo esté bien mezclado.
- En un bol grande, añade la harina con levadura y la sal. Mezcla bien.
- Mide 2 1/2 tazas de pasta de tofu preparada previamente y agrégala al bol con la harina. Si te sobra pasta de tofu, guárdala en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Luego, úsala en salsas para pasta, batidos o currys.
- Al principio, remueve la mezcla de harina y tofu con una cuchara de goma, ya que se forman grumos al mezclarla con la harina. Deja de remover, engrasa tus manos y amasa y aprieta para integrar los ingredientes. Es una masa pegajosa y un poco desordenada, pero al amasarla se va formando una bola.
- Si la masa está demasiado pegajosa, añade más harina para unirla. Debe quedar suave y húmeda, pero sin que se pegue a las manos.
- Si lo prefiere, utilice el accesorio de pala de una batidora de pie. Amase la masa a velocidad baja (velocidad 2-3 de una batidora KitchenAid) hasta que se forme una bola. Estará pegajosa, lo cual es normal. Transfiérala a una superficie enharinada y amase, añadiendo más harina si es necesario, como se indicó en el paso anterior.
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Rocía ligeramente el papel con aceite en aerosol. Reserva.
- Enharina la superficie de trabajo, añade la masa y extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 cm/0.8 pulgadas.
- Usa un cortador de bollos para cortar los bollos de la masa. Usa la masa sobrante de los lados para volver a formar una bola, estirarla de nuevo y cortar más bollos. Yo hice 6 bollos grandes (8 cm cada uno).
- Coloca los bollos en la bandeja preparada, dejando 2 cm de separación entre ellos, ya que se expandirán en el horno.
- Hornea los bollos durante 17-19 minutos a 200 °C (400 °F) en la rejilla central del horno hasta que la parte superior esté bien dorada y al insertar un palillo en uno de los bollos, este salga limpio.
- Dejar enfriar sobre una rejilla durante 1 hora antes de servir.
Notas
notas 1Puedes usar 2 tazas de harina de trigo y agregar 4 cucharaditas de levadura en polvo. Para una opción sin gluten, usa mi convertidor sin gluten, pero no olvides el polvo para hornear.
notas 2Asegúrate de que el tofu esté muy firme, de lo contrario contendrá demasiada humedad y los bollos quedarán gomosos y demasiado chiclosos.
Nota 3: Puedes omitir la sal para hacer scones simples. Si prefieres endulzarlos, puedes añadir 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharadita de canela.
Guarda los bollos: Consérvelas durante 2 días a temperatura ambiente, envueltas en un paño de cocina limpio para mantenerlas húmedas. Congélelas hasta por 1 mes en bolsas Ziploc herméticas y descongélelas a temperatura ambiente el día anterior.
Nutrición
Servicio: 1bollo | Calorías: 206.4kcal | Carbohidratos: 31.8g | Proteína: 10.9g | Grasa: 3.6g | Grasa saturada: 0.4g | Grasa poli-insaturada: 2.1g | Grasa monosaturada: 0.9g | Sodio: 5mg | Potasio: 41.7mg | Fibra: 1.5g | Azúcar: 0.3g | Vitamina A: 0.8IU | Calcio: 90.5mg | Hierro: 1.2mg | Magnesio: 10.7mg | Fósforo 40.4mg | Zinc: 0.4mg
Ingredientes y sustituciones
Este párrafo te ofrece todos mis consejos para elegir los ingredientes adecuados. Para ver la receta completa con las medidas, ¡desplázate hasta la tarjeta de recetas al final de la publicación!Ir a la receta completa
Solo necesitas dos ingredientes para esta receta (sin contar el agua del grifo y la sal, que es opcional). Aquí te explicamos cómo elegirlos.
- Harina con levadura – Esto proporciona la estructura principal y la esponjosidad a los bollos. También puedes usar harina de trigo común mezclando el polvo para hornear (las cantidades para esto están en la tarjeta de la receta). Para una opción sin gluten, usa mi convertidor sin gluten, pero no olvides el polvo para hornear.
- Tofu firme – Esta es la fuente de proteínas y crea la textura única de estos bollos. Es importante usar tofu firme, no tofu sedoso, ya que este último tiene un contenido de humedad mucho mayor y resultará en una textura gomosa y chiclosa.
- Agua Esto ayuda a crear una pasta de tofu suave y a unir la masa. También se puede usar leche de soja para un aporte extra de proteínas.
Cómo hacer bollos de proteínas
Esta receta es facilísima de preparar. Aquí te mostramos cómo hacerlo con algunas fotos.
Corta el tofu en trozos grandes para que quepa en la licuadora y cúbrelo con agua.
Tritura el tofu hasta obtener una mezcla homogénea que se pueda verter.
Mezcla los ingredientes secos en un bol y añade el tofu triturado.
Forma una bola grande con la masa y empieza a cortar los bollos con un cortador de bollos.
Vuelve a amasar las sobras y corta más bollos hasta que no quede más masa.
Hornea los bollos durante 17-19 minutos a 200 °C (400 °F).
Consejos de repostería de Carine
Permítanme compartir algunos consejos más para preparar unos scones excelentes.
- El tipo de tofu es crucial – Utilice tofu firme, no tofu sedoso. El tofu sedoso tiene un contenido de humedad y un nivel de proteínas completamente diferentes, y no funcionará con las proporciones de esta receta.
- Medición precisa del tofu La clave del éxito en esta receta reside en medir con precisión la crema de tofu. Puedes licuar el tofu con agua o, para un mayor aporte proteínico, usar leche de soja. La masa podría quedar un poco más elástica con agua que con leche de soja.
- No desperdicies la crema de tofu sobrante. Si te sobra crema de tofu batida, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Puedes usarla para aumentar el contenido de proteínas y la cremosidad en batidos, currys o salsas para pasta.
- Hazlos dulces Para preparar bollos dulces, añade 3 cucharadas de azúcar (como azúcar de coco o azúcar blanca) y 1 cucharadita de canela a la harina. Además, agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla al tofu triturado.
¡Tengo muchísimas ganas de prepararlas! Me encanta todo lo que lleva tofu. Leí todos los comentarios buscando variaciones deliciosas. ¡Además, alguien en Facebook comentó que hizo masa para pizza con tofu! Tengo muchas ganas de probarla también. Me encantan todas tus recetas. ¡Gracias por tu tiempo!
¡Gracias por hornear conmigo! ¡Una masa de pizza quedará estupenda!
La he preparado dos veces, con harina integral de espelta, bastante levadura en polvo sin aluminio, sal y tofu firme alemán (que es extremadamente firme). La segunda vez les di una forma ligeramente alargada, ya que la masa pegajosa no funcionó muy bien al extenderla y cortarla, pero quedaron increíbles. ¡Sin duda, una receta para repetir!
¿Cuánta levadura en polvo usaste en la harina de espelta?
No estoy segura. ¿Quizás unas dos cucharadas? Siempre uso la versión sin aluminio porque no tiene un sabor tan intenso. Este comentario me viene de perlas para recordarme que debería volver a hacer esos bollos 🙂
Para 2 tazas de harina de espelta, necesitas 3 cucharaditas de levadura en polvo.
¡Eso suena tan bien con espelta, y me alegra mucho que haya funcionado tan bien!
Preparé esta receta anoche. ¡Era la primera vez que cocinaba y comía scones! Estaban deliciosos y fueron muy fáciles de hacer, sobre todo comparados con la mayoría de las recetas de repostería. Como estudiante universitaria con poco tiempo libre, me encantan las recetas que no requieren 15 pasos ni 20 ingredientes. Tengo muchas ganas de preparar más de tus deliciosas recetas. Gracias por compartirlas.
¡Gracias por probar mi receta de scones! Me alegra mucho que te hayan encantado.
¿Puedo añadir huevos y harina de almendras en su lugar?
No, será una receta totalmente diferente, y ninguna de las cantidades anteriores se mantendrá igual.
Sinceramente, ¡me quedaron geniales! Tengo curiosidad por saber si quedarían bien con frutos rojos horneados. ¡Ya les contaré!
¿Qué tal te fue con las bayas?
¡Muchísimas gracias! Estoy casi segura de que los arándanos les quedarán bien. Intentaría añadir hasta media taza, no más, o no se hornearán igual de bien.
Hola,
¿El horno debe ser turbo o normal a 200 grados Celsius?
Muchas Gracias
Como se menciona en la nota titulada "Modo horno", todas mis recetas se hornean con ventilador. También incluyo consejos para hornear en modo convencional.
¡Fueron un éxito rotundo!
Al final tuve que usar 450 g de tofu para poder obtener 2 tazas y media, pero fue fácil de solucionar.
Es increíble que se pueda hacer esto con tofu. La textura quedó perfecta. ¡Los prepararé una y otra vez!
Gracias por la reseña tan bonita. Me alegra mucho que te gusten.
¿Puedo hacerlas sin levadura, solo con harina y bicarbonato de sodio? Me pregunto si subirán, claro, ya que estoy a dieta y no puedo comer levadura.
¿Tal vez tengas alguna sugerencia?
Esta receta no lleva levadura, así que no hay problema.
Hola Carine,
Me encantan los scones con el té y estos se han convertido en mis favoritos porque son bastante fáciles de preparar. He seguido todos tus consejos y los he hecho al menos media docena de veces; incluso duplico y triplico la receta y congelo los que me sobran para tenerlos siempre a mano.
Mi pregunta es que los scones tienen una textura de galleta y no una textura más densa/rígida. Vivo a una altitud de aproximadamente 4,700 metros, así que he intentado averiguar si eso influye en el problema o si es porque nunca he usado harina con levadura incorporada. Utilizo la harina común que sugieres, a la que le añado dos cucharaditas de levadura en polvo. Me gustaría saber si tienes alguna sugerencia para solucionar este problema de textura.
¡Muchísimas gracias por compartir esta receta!
Rhonda
Muchas gracias por preparar mis recetas tantas veces. La receta clásica, hecha a nivel del mar, requiere 2 tazas de harina y 4 cucharaditas de levadura en polvo. Sin embargo, como estás a 4,700 metros de altitud, debes reducir la cantidad de levadura en polvo en una cuarta parte; usaría 3 cucharaditas por cada 2 tazas de harina. Además, hornearía a una temperatura más alta, pero durante menos tiempo, y disminuiría un poco la cantidad de líquido. Esos son los cuatro parámetros que generalmente debes tener en cuenta al hornear a gran altitud.
¡Muchísimas gracias, Carine! Agradezco tus sugerencias y las tendré en cuenta para mi próxima tanda.
¡Con mucho gusto! Espero su respuesta.
Hola, tengo una pregunta. Esta receta no lleva mantequilla. Siempre que he preparado scones, la mantequilla ha sido un ingrediente importante y el resultado ha sido muy sabroso.
¿Puedo añadir mantequilla aquí? Si es así, ¿cuánta? Gracias.
Es una receta de scones más saludable; probablemente puedas rallar 1/3 de taza de mantequilla fría o mantequilla vegetal y frotarla para darle sabor antes de agregar el resto de los ingredientes.