• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinivuoka muffinipaperivuokilla ja suihkuta vuokaan kevyesti öljyä, jotta muffinitaikina ei tartu siihen kiinni.
• Kuori ja muussaa banaanit ja mittaa reseptissä tarvittava määrä muussattuja banaaneja. Laita ne sitten suureen kulhoon.
• Yhdistä muussattu banaani, sitruunamehu, mantelimaito, sulatettu kookosöljy (haaleaa, ei polttavan kuumaa!), kookossokeri ja vaniljauute. Sekoita, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut. Laita sivuun.
• Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kaurahiutaleet, ruokasooda, leivinjauhe ja suola.
• Sekoita kuivat aineet märkiin aineksiin ja lisää hienonnetut mansikat joukkoon. Jos omat mansikkasi ovat sulaneet, kaada irronnut neste pois, muuten muffineista tulee liian kosteita.
• Täytä muffinivuoat noin 3/4 tasosta ja ripottele halutessasi päälle lisää kaurahiutaleita.
• Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20–25 minuuttia tai kunnes muffinien keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
• Jäähdytä pannulla viisi minuuttia, irrota sitten ja jäähdytä ritilällä. Voit halutessasi sivellä päälle hieman vaahterasiirappia saadaksesi lisää makeutta.

varastointi

• Säilytä kakkurasian sisällä jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakasta ja sulata edellisenä päivänä.