• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoalla. Laita sivuun.
• Sekoita pienessä kulhossa mustikat ja maissitärkkelys, kunnes ne ovat hyvin kastikkeen peitossa. Laita sivuun.
• Vatkaa isossa kulhossa omenaviinietikka ja mantelimaito. Anna seistä muutama minuutti, kunnes seos näyttää juoksettuneelta.
• Vatkaa toisessa isossa kulhossa gluteeniton vehnäjauho, kaurajauho, suola, ruokasooda ja leivinjauhe. Laita sivuun.
• Lisää toisessa isossa kulhossa aiemmin tehty juoksetettu mantelimaito, oliiviöljy, omenasose, kookossokeri, vaahterasiirappi ja vaniljauute.
• Yhdistä kuivat aineet märkien aineiden kanssa, kunnes taikina on tasaista eikä siinä näy jauhopaakkuja.
• Kääntele joukkoon kuorrutetut mustikat ja sekoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Älä sekoita taikinaa liikaa, jotta muffineista ei tule tahmeita.
• Täytä 12 muffinivuokaa taikinalla noin 3/4 niiden tasosta.
• Paista muffineja 25–35 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja toisen muffinin keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
• Jäähdytä muffinivuoassa 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan huoneenlämpöön.

varastointi

• Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää.
• Pakasta muffinssit jopa kuukauden ajan suljettavissa pusseissa ja sulata ne huoneenlämmössä edellisenä päivänä.