• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé. Réservez.
• Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la croûte : farine d'avoine, flocons d'avoine, sirop d'érable, huile de coco fondue, sel et vanille.
• Malaxez la pâte entre vos mains pour bien mélanger tous les ingrédients et obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche (cela peut arriver avec une farine d'avoine grossière), ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, une à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
• Étalez environ 1 tasse et 2/3 de tasse de pâte dans le plat à four, en lissant la surface à l'aide d'une spatule et en veillant à ce qu'il ne reste aucun trou. Réservez le reste de pâte dans un petit bol au réfrigérateur. La quantité paraît petite, mais elle sera suffisante pour être finement émiettée sur le dessus du gâteau.
• Placez le plat au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture aux pommes.

Garniture aux pommes

• Dans une petite casserole, ajoutez les pommes tranchées, le sirop d'érable, le jus d'orange (ou de l'eau), la cannelle et la noix de muscade.
• Faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, couvrez la casserole et remuez souvent. Des bulles devraient se former sur les bords de la casserole.
• Incorporez la fécule de maïs et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes, en remuant constamment pour éviter que les pommes ne brûlent. La sauce devrait légèrement épaissir.
• Versez la garniture aux pommes sur la croûte préparée, puis utilisez le reste de la pâte pour émietter le reste de la barre.
• Cuire la barre pour 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.

caramel au beurre de cacahuète

• Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une petite casserole, faites fondre l'huile de coco avec le sirop d'érable et le beurre de cacahuète à feu doux à moyen.
• Remuez constamment jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène, et que le mélange ait l'aspect d'une sauce caramel.
• Versez dans un bol ou un bocal pour laisser refroidir, puis conservez à température ambiante pendant une semaine maximum dans un bocal en verre hermétique. Si la préparation devient trop épaisse à votre goût, réchauffez-la 20 secondes au micro-ondes ou à la casserole avant de servir.

Refroidissez les bars

• Sortez les barres du four et laissez-les refroidir dans le moule. 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
• Laisser refroidir pendant 3 heures ou jusqu'à ce que le gâteau atteigne la température ambiante avant de le découper en 16 barres. Ce temps d'attente empêchera le gâteau de s'émietter et permettra à la garniture de prendre parfaitement.

Servir et stocker

• Servir avec un filet de caramel.
• Conservez les barres au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum. Sinon, congelez-les et décongelez-les la veille du petit-déjeuner.