• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
• एक मिक्सिंग बाउल में रोल्ड ओट्स, बादाम का आटा, मेपल सिरप, नींबू का रस, बादाम का अर्क और यदि उपयोग कर रहे हों तो नींबू का छिलका डालें।
• पहले रबर स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, फिर अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगाएं और आटे को दबाकर अच्छी तरह मिला लें ताकि एक चिपचिपा कुकी का आटा बन जाए।
• कुकी डो स्कूप से थोड़ा सा घोल निकालें, स्कूप को अच्छी तरह दबाकर घोल को पैक करें, फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें और हथेली से कुकी के ऊपरी हिस्से को चपटा करें। अगर किनारों में दरार आ जाए, तो उंगलियों को गीला करके हल्के से थपथपाकर कुकी को फिर से आकार दें।
• जब तक कुकी का आटा खत्म न हो जाए तब तक यही प्रक्रिया दोहराएं - मैंने इस घोल से 6 बड़ी कुकीज़ बनाईं।
• इन्हें 350°F (180°C) पर 14-16 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
• इन्हें बेकिंग शीट पर कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक ठंडा होने दें। इन्हें बिल्कुल न छुएं। ठंडा होने पर ये सख्त हो जाते हैं।
• परोसने से पहले इन्हें एक घंटे के लिए कूलिंग रैक पर रख दें।

लेमन ग्लेज्ड कुकीज़

• अगर आपको मीठी नींबू कुकीज़ पसंद हैं, तो एक छोटे कटोरे में पिसी हुई चीनी और नींबू का रस मिलाकर नींबू का ग्लेज़ तैयार करें। इससे एक गाढ़ा और मलाईदार पेस्ट बन जाएगा।
• ठंडी हो चुकी कुकीज़ को उल्टा करके ग्लेज़ में डुबोएं और घुमाकर लेमन कुकीज़ पर आइसिंग करें, फिर उन्हें पलटकर एक रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त ग्लेज़ नीचे बह जाए।
• अगर आपको नींबू का खट्टा स्वाद पसंद है तो ऊपर से थोड़ा और नींबू का छिलका छिड़कें और आइसिंग को जमने के लिए कुकीज़ को एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।