• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में मफिन पेपर केस बिछा दें। पेपर केस पर ऑइल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा दें। इसे अलग रख दें।
• नींबू को आधा काटें और आवश्यकतानुसार रस निचोड़ लें। यदि नींबू के बीज गिर गए हों तो उन्हें निकाल लें। रस को अलग रख दें।
• नींबू के छिलके को हाथ के कद्दूकस पर घिसकर थोड़ा सा नींबू का ज़ेस्ट निकाल लें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में नींबू का रस, नींबू का छिलका, जैतून का तेल, दही, दूध, चीनी, वेनिला एसेंस और बादाम एसेंस (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। अच्छी तरह मिला लें।
• सेल्फ-राइजिंग मैदा और नमक (यदि उपयोग कर रहे हों) डालकर अच्छी तरह मिला लें। रबर स्पैटुला से चलाते हुए सभी सामग्री को मिला लें और एक चिकना मफिन घोल तैयार कर लें।
• खसखस ​​के बीज डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• घोल को 12 मफिन मोल्ड में बराबर मात्रा में डालें।
• मफिन को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 22-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ और बाहर से सुनहरे भूरे रंग की न निकल जाए।
• मफिन को कूलिंग रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

वैकल्पिक आइसिंग

• यदि आप चाहें, तो 1/2 कप पिसी हुई चीनी को 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस के साथ गाढ़ा होने तक मिलाएं और ठंडे मफिन के ऊपर एक चुटकी नींबू के छिलके के साथ छिड़कें।