• चेतावनी: इस रेसिपी के लिए आपको नॉन-स्टिक क्रेप पैन का ही इस्तेमाल करना होगा, वरना घोल पैन की दूसरी सतह पर चिपक सकता है!
• आप चाहें तो क्विनोआ को कम से कम 3 घंटे के लिए एक कटोरे में भिगो सकते हैं ताकि उसका कड़वापन दूर हो जाए और वह नरम हो जाए, जिससे उसे पीसना आसान हो जाएगा। आप चाहें तो कच्चे क्विनोआ को बेकिंग शीट पर 350°F (180°C) पर पहले से गरम ओवन में तब तक भून सकते हैं जब तक वह भुनकर खुशबूदार न हो जाए। इस रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले उसे ठंडा कर लें।
• कच्चे क्विनोआ को एक छलनी में डालें और किसी भी प्रकार की गंदगी या अशुद्धियों को हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
• क्विनोआ को छान लें और बाकी बची सामग्री, पानी और अपनी पसंद के किसी भी मसाले (जैसे नमक, लहसुन पाउडर) के साथ अपने हाई-स्पीड ब्लेंडर के जग में डाल दें।
• Close the lid of the blender jug and blend on high speed - speed 9-10 of my blender - for about 1 minute or until the batter is smooth. The batter shouldn't be very thick, more liquid like a crepe batter. You may have to stop the blender, scrape the sides and repeat. The batter should be smooth, no bits or quinoa should be left.
• घोल को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और गाढ़ा होने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें। इस बीच, पैन तैयार कर लें।
• एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर जैतून का तेल छिड़कें। पैन पर थोड़ा सा तेल ही डालें, नहीं तो घोल पैन से चिपक जाएगा और बिखर जाएगा।
• पैन के बीच में 1/4 कप घोल डालें और चम्मच के पिछले हिस्से (या मापने वाले कप के पिछले हिस्से) का उपयोग करके, घोल को गोलाकार गति में धीरे-धीरे बीच से बाहर की ओर फैलाएं जब तक कि यह 5 इंच (12 सेमी) का टॉर्टिला न बन जाए।
• एक तरफ से दो मिनट तक पकाएं, फिर स्पैटुला से पलटकर दूसरी तरफ से पकाएं। बाकी बचे हुए बैटर को पकाते समय इन्हें प्लेट या रैक पर ठंडा होने दें। ध्यान रहे कि हर रोटी के बाद पैन में तेल जरूर लगाएं।
• पके हुए टॉर्टिला को वायर रैक पर ठंडा होने दें। गर्म टॉर्टिला को एक दूसरे के ऊपर रखे बिना बीच में पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा जरूर रखें, वरना वे आपस में चिपक जाएंगे। ठंडा होने पर वे कम चिपकते हैं।
• इसे मेरी जैसी किसी भारतीय करी रेसिपी के साथ परोसें। शाकाहारी बटर चिकन टोफू रेसिपी or दाल टैको मीट.

भंडारण

• क्विनोआ टॉर्टिला को सीलबंद डिब्बे में भरकर 3 दिनों तक फ्रिज में रखें, ध्यान रखें कि वे आपस में न चिपकें या एक दूसरे के ऊपर न आएं। अगर इनमें भरावन भरा है, तो इन्हें गर्म नॉन-स्टिक पैन या सैंडविच प्रेस में दोबारा गर्म करें।
• परोसने से 3 घंटे पहले इन्हें अलग-अलग रैप करके फ्रीज करें और कमरे के तापमान पर पिघलने दें।