• Egy álló mixer táljában a keverőlapát segítségével verjük fel a vegán vajat, a puha barna cukrot és a melaszt 1 percig magas fokozaton, amíg sima és krémes nem lesz.
• Ezután keverjük hozzá a mandulatejet, a lenmaglisztet és a vaníliát, és közepes sebességen verjük tovább 30 másodpercig.
• Állítsa le a habverőt, és adja hozzá a maradék száraz hozzávalókat: lisztet, szódabikarbónát, sót, őrölt gyömbért, őrölt fahéjat és szegfűborsot.
• Alacsony sebességgel keverd a száraz hozzávalókat a nedvesekhez. A tészta nedves és enyhén ragacsos lesz, ez normális.
• Oszd a tésztát két egyforma méretű gombócra. Tekerd mindegyik gombócot szorosan folpackba, és lapítsd kissé koronggá. Tedd a tésztát 1-2 órára vagy egy éjszakára hűtőbe. A hűtés kötelező, különben a tészta törékeny lenne, és a mézeskalács íze nem lenne intenzív.

Tekercselje a tésztát

• Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Bélelj ki sütőpapírral két vagy három sütőlapot, és mindegyiket kend be vékonyan olajspray-vel. Tedd félre.
• Vegyél ki egy korong hideg mézeskalács tésztát a hűtőből. Lisztezd be a konyhai munkafelületet, helyezd a tésztát magad elé, szórj rá még egy kevés lisztet, és nyújtsd ki kb. 1,5 cm vastagságúra. A mézeskalács tészta könnyen reped. Szükség esetén az ujjaiddal javítsd ki a repedéseket.
• Vágd formákra a mézeskalács figurákat, és helyezd őket az előkészített tepsibe, közöttük hüvelykujjnyi helyet hagyva.

Süt

• Süsd 9-12 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Ha kisebb a sütiformád, gyorsabban sülnek, körülbelül 6-8 percig. Csak figyeld őket jól, és vedd ki a sütőből, amikor az oldaluk aranybarna. Ropogósabb sütikhez süsd tovább. Puhább mézeskalács sütikhez kevesebb ideig süsd.
• Hagyjuk hűlni 5 percig a sütőlapon, mielőtt óvatosan áthelyezzük egy rácsra. Teljesen hűtsük ki, mielőtt megkenjük vegán mázzal.

Dekoráció

• Használjon egy adagot vegán királyi cukormázom és egy kis vegán szórócukrot a kihűlt sütik díszítésére. Tedd a sütiket 10 percre a hűtőbe, hogy a máz könnyen megkössön.

Tárolás

• Szobahőmérsékleten, sütőbe vagy tányérra tekerve legfeljebb 1 hétig tárolható, vagy későbbre lefagyasztható.